[发明专利]一种高蛋白水果味面粉及其制备方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种面粉，尤其涉及一种高蛋白水果味面粉及其制备方法。

背景技术

由小麦磨粉制成的面粉是一种最常见的食品原料，随着生活水平的提高,人们对面粉的风味性、特色性、营养性提出了新要求，但现有小麦面粉其成分单一，功能单一，口味单一，营养保健价值不高，为此本发明提供一种功能性面粉。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种高蛋白水果味面粉及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种高蛋白水果味面粉，是由下述重量份的原料制成：

低筋面粉200-250、玉米蛋白粉15-20、乳清蛋白粉20-30、菠萝30-40、柠檬10-15、猕猴桃15-20、甜菊叶10-15、公丁香1-2、款冬花2-3、紫甘蓝2-3、鹿蹄草1-2、榆白皮1-2、余甘子3-5、肉苁蓉2-3、罗勒1-2、营养添加剂3-5；

所述营养添加剂是由下述重量比的原料制成：海参：太子参：菜芙蓉花：三七粉=1：1：3-4：6-8，葡萄酒适量。

一种高蛋白水果味面粉制备方法，包括以下步骤：

（1）将海参、太子参清洗干净后沥干，送入锅中，倒入适量葡萄酒，小火焖润至吸透，取出与洗净的菜芙蓉花混合绞碎，再送入蒸锅，大火蒸制15-20分钟，取出与三七粉混合均匀，再低温烘干，得到营养添加剂；

（2）将甜菊叶用淡盐水浸泡20-30分钟，再用清水洗净，与10-12倍沸水混合，加入去皮的菠萝、柠檬、猕猴桃水果果肉，打成果浆，加入浆重1-2%的果浆酶，在30-35℃下酶解3-4小时，灭酶后过滤，得到酶解液；

（3）将公丁香、款冬花、紫甘蓝等中药原料混合粉碎，加入7-8倍清水，在40-50℃下保温3-4小时，再文火煮沸50-60分钟，过滤，得到提取液；

（4）将上述营养添加剂、酶解液、提取液与低筋面粉、玉米蛋白粉、乳清蛋白粉混合均匀，冷冻干燥，粉碎至80-100目，灭菌装袋，得到成品。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明将玉米蛋白粉、乳清蛋白粉添加到面粉中，使其富含高蛋白，营养价值更高，将三种水果酶解处理使其营养更易被人体吸收，成品面粉果香浓郁，细腻均匀，适合加工制成各类早餐食品，提供人体一天的营养所需。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种高蛋白水果味面粉，是由下述重量（斤）的原料制成：

低筋面粉250、玉米蛋白粉20、乳清蛋白粉30、菠萝40、柠檬15、猕猴桃20、甜菊叶15、公丁香2、款冬花3、紫甘蓝3、鹿蹄草2、榆白皮2、余甘子5、肉苁蓉3、罗勒2、营养添加剂5；

所述营养添加剂是由下述重量比的原料制成：海参：太子参：菜芙蓉花：三七粉=1：1：3：6，葡萄酒适量。

一种高蛋白水果味面粉制备方法，包括以下步骤：

（1）将海参、太子参清洗干净后沥干，送入锅中，倒入适量葡萄酒，小火焖润至吸透，取出与洗净的菜芙蓉花混合绞碎，再送入蒸锅，大火蒸制20分钟，取出与三七粉混合均匀，再低温烘干，得到营养添加剂；

（2）将甜菊叶用淡盐水浸泡30分钟，再用清水洗净，与12倍沸水混合，加入去皮的菠萝、柠檬、猕猴桃水果果肉，打成果浆，加入浆重1%的果浆酶，在35℃下酶解3小时，灭酶后过滤，得到酶解液；

（3）将公丁香、款冬花、紫甘蓝等中药原料混合粉碎，加入8倍清水，在50℃下保温3小时，再文火煮沸60分钟，过滤，得到提取液；

（4）将上述营养添加剂、酶解液、提取液与低筋面粉、玉米蛋白粉、乳清蛋白粉混合均匀，冷冻干燥，粉碎至100目，灭菌装袋，得到成品。