[发明专利]一种板栗凝胶软糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及板栗（Castanea mollissima）的一种凝胶软糖及其制备方法。

背景技术

板栗（Castanea mollissima），原产中国，产地分布广泛，系壳斗科栗属植物，富含淀粉及多种微量元素和矿物质，营养价值丰富。近年来，中国板栗的产量逐年增长，但板栗不易保存，采后容易霉烂、失水、生虫以及后期发芽的问题尚未很好地得以解决，造成了巨大的损失。目前，中国板栗的加工方式多以粗加工为主，产品如糖炒栗子、板栗罐头、即时板栗仁、板栗粉等。尚未见到有关研发板栗凝胶软糖的报道。

凝胶软糖是采用淀粉和胶基底物为原料，辅以果蔬风味提取物制作而成的一类糖果。与其他类软糖相比，具有水分多、质地柔软、粘糯而有弹性、非糖成份较多以及低热值等优点，深受广大消费者的喜爱。

发明内容

本发明的目的是提供一种板栗凝胶软糖及其制备方法，利用在软糖中添加板栗粉部分取代变性淀粉和胶基底物，使产品具有黏糯的口感和板栗的风味。

本发明所述的技术方案概述如下：板栗凝胶软糖，包含板栗粉、魔芋胶、卡拉胶、琼脂、变性淀粉、蔗糖酯、白砂糖、葡萄糖浆和蜂蜜。

所述的板栗凝胶软糖各成分按质量百分比如下：

板栗粉10.3-15.5%、魔芋胶2.5-5.3%、琼脂1.2-2.0%、卡拉胶0.3-0.6%、变性淀粉4.2-7.5%、蔗糖酯0.25-0.60%、白砂糖15.4-20.7%、葡萄糖浆10.7-15.3%、蜂蜜7.8-10.9%和水余量。

所述板栗凝胶软糖生产工艺如下：

1选料

选用新鲜、成熟的板栗,剔除其中霉烂的、病虫害的果实。

2去皮

用清洗消毒后的刀具去壳及涩皮；

3清洗煮制

清洗去掉表皮后的碎屑，将板栗仁放入95-100℃的水中煮8-10min；

4切块、干燥

将板栗仁切成0.5cm的小块，在烘箱中干燥15h，干燥为温度35～55℃；

5打粉

将干燥后的板栗放入粉碎机中粉碎成直径0.1mm、过100目筛的粉状颗粒；

6溶胶

将魔芋精粉加质量40倍的水浸泡10h，使其充分溶胀；将琼脂条加质量30倍的水浸泡12h，使其充分溶解；将卡拉胶浸泡15分钟；

7化胶、添加辅料

将琼脂条加热溶解，加入卡拉胶、蔗糖酯、变性淀粉和部分白砂糖的混合物，然后再加入溶胀的魔芋精粉、葡萄糖浆、蜂蜜、板栗粉和剩余白砂糖；

8熬糖

温度控制在105℃并不断搅拌，蒸发到可溶性固形物含量达到30%时，停止加热；

9浇模

将熬好的混合糖浆注入模内，使其自然冷却成型；

10切块、干燥

板栗软糖成型后切块，置于鼓风干燥机中在60℃下干燥16h，在干燥期间要不断掀翻，以保证软糖干燥均匀；

11包装贮藏

板栗软糖成品收集于包装袋，于干燥阴凉处保存。

该板栗凝胶软糖风味自然，软硬适中、咀嚼性好。本方法攻克了板栗淀粉凝胶性质差、烘烤后易老化等技术难题，提供了一种易为大众接受的板栗凝胶软糖

具体实施方式

实施例1

所述的板栗凝胶软糖各成分按质量百分比如下：

板栗粉10.3%、魔芋胶2.5%、琼脂1.2%、卡拉胶0.3%、变性淀粉4.2%、蔗糖酯0.25%、白砂糖15.4%、葡萄糖浆10.7%、蜂蜜7.8%和水余量。

所述板栗凝胶软糖生产工艺如下：

1选料

选用新鲜、成熟的板栗,剔除其中霉烂的、病虫害的果实。

2去皮

用清洗消毒后的刀具去壳及涩皮；

3清洗煮制

清洗去掉表皮后的碎屑，将板栗仁放入95-100℃的水中煮8-10min；

4切块、干燥

将板栗仁切成0.5cm的小块，在烘箱中干燥15h，干燥为温度35～55℃；

5打粉

将干燥后的板栗放入粉碎机中粉碎成直径0.1mm、过100目筛的粉状颗粒；

6溶胶

将魔芋精粉加质量40倍的水浸泡10h，使其充分溶胀；将琼脂条加质量30倍的水浸泡12h，使其充分溶解；将卡拉胶浸泡15分钟；

7化胶、添加辅料

将琼脂条加热溶解，加入卡拉胶、蔗糖酯、变性淀粉和部分白砂糖的混合物，然后再加入溶胀的魔芋精粉、葡萄糖浆、蜂蜜、板栗粉和剩余白砂糖；

8熬糖