[发明专利]一种山药淀粉制糖方法

权利要求书

1.一种山药淀粉制糖方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)调浆：称取山药淀粉的质量，将山药淀粉放入配料罐中加磁化水调配淀粉乳至质量体积浓度为35-40％，纯碱溶液调节pH为5.6-5.8，按质量分数比例0.8-1.2‰加入CaCl₂，按质量分数比例0.3-0.5‰加入耐高温α-淀粉酶，搅拌均匀；

2)液化：预热双层滚筒式液化器的内层温度到85-90℃后，打开所述双层滚筒式液化器左右两端的搅拌杆保持转速为50-60rpm，将步骤1)所得的山药淀粉乳从所述双层滚筒式液化器上方的进料口缓缓注入内层筒中后，继续加热所述滚筒式液化器并保持温度95-97℃，转速80-100rpm液化40-50min，再次按质量分数比例0.2-0.3‰加入所述耐高温α-淀粉酶，保持温度95-97℃，转速80-100rpm液化30-40min；

停止加热，在所述双层滚筒式液化器的外层和内层之间注入冷却水快速降温至60-70℃；降温的过程使用HCl溶液调节淀粉液化乳的pH为4.2-4.5灭酶，转速为80-100rpm；然后离心分离除去蛋白和其他固体杂质，得到淀粉液化液；

3)糖化：将步骤2)得到的淀粉液化液泵入糖化罐中，调节pH为5.2-5.3，温度为60℃，转速70-80rpm，然后按质量分数比例1.3-1.5‰添加β-淀粉酶和按质量分数比例0.3-0.5‰添加普鲁兰酶，糖化20-25小时后，再次按质量分数比例0.8-1.0‰添加β-淀粉酶和按质量分数比例0.1-0.2‰添加普鲁兰酶继续糖化20-25小时，期间每8-10小时重新调节pH至5.2-5.3；最后升温至90-95℃，灭酶5min；

4)分离：离心步骤3)的糖化液除去蛋白酶，过滤即得葡萄糖糖液。

2.如权利要求1所述的山药淀粉制糖方法，其特征在于，所述步骤2)中所述双层滚筒式液化器的至少一个搅拌杆的顶端还设置有pH计电极测定pH值，且所述双层滚筒式液化器的内层中还设置有滴管滴加调pH值的溶液。

3.如权利权利1所述的山药淀粉制糖方法，其特征在于，所述纯碱溶液和HCl溶液均用磁化水配置。

4.如权利要求1所述的山药淀粉制糖方法，其特征在于，所述步骤2)中离心得到的蛋白和其他固体杂质用于酿醋。

5.如权利要求1所述的山药淀粉制糖方法，其特征在于，所述步骤2)中液化时所述双层滚筒式液化器转动，且转动方向与所述搅拌杆的搅拌方向相反。

6.如权利要求1所述的山药淀粉制糖方法，其特征在于，所述步骤2)中在液化乳遇碘液显示为棕色时停止。