[发明专利]一种南极冰藻风味海水鱼肉深加工制品的制备方法

权利要求书

1.一种南极冰藻风味海水鱼肉深加工制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）南极冰藻的预处理：将南极冰藻干制品放置于清水中浸泡1.5~2h使其充分吸水后，清洗以除去藻中参杂的盐份和污物，清洗后粉碎，得到含南极冰藻碎末的粗浆液，继续粉碎成南极冰藻匀浆；所述的南极冰藻选自绿藻、褐藻、角叉藻；

（2）海水鱼肉的预处理：冰鲜海鱼流水解冻后取肉，加入8-10倍量体积的预冷到低于10℃的去离子水漂洗1-3次，每次漂洗5-10min，取肉后空擂5-10min（控制鱼肉糜含水量在78~80％），得鱼肉糜； 

（3）南极冰藻风味鱼肉制品的制备：以鱼肉糜为基准，依次添加质量百分比为2.5%的食盐、10%的木薯淀粉和10-30%步骤（1）制得的南极冰藻浆，调节鱼糜混合体系水分质量百分比含量至75-80%后继续擂溃30~40min（擂溃过程中控制鱼肉温度低于10℃），制成鱼丸和鱼肠，采用两段加热的方式，即先在30~40℃凝胶化45-60min，然后90~100℃加热15-30min，取出后置于冰水中快速冷却，得鱼肉制品；

（4）包装：将鱼肉制品称量后，进行抽真空包装，真空度控制在0.01 Mpa，-18℃以下冻藏。