[发明专利]一种腌制腊排骨的制作方法

权利要求书

1.一种腌制腊排骨的制作方法，是由鲜猪排、辣椒面、花椒面、菜籽油、白酒和食用盐制作而得，其特征在于，工艺步骤为：

a、将鲜猪排晾凉至少10小时，让猪排完全冷却；

b、将完全冷却的猪排分割为3～5公分的条形，加入白酒拌匀，使白酒充分渗透到猪排内； 

c、经步骤b处理过的猪排加入食盐拌匀，使其食盐均匀充分渗透猪排，每公斤猪排用0.06～0.08公斤食用盐； 

d、将步骤c揉搓好的排骨放入腌肉池中，层层堆码腌制五天，腌制过程中室内温度控制在5至10摄氏度，使排骨有一个恒温发酵过程；

e、将步骤d腌制好的排骨拿出，用清水漂洗干净，沥干表层水分；

f、将步骤e的排骨加入菜籽油拌匀，使其与猪排充分融合，每公斤猪排用0.01～0.02公斤菜籽油；

g、再加入辣椒面、花椒面拌匀，使其辣椒面、花椒面均匀充分渗透猪排，每公斤猪排用0.01～0.02公斤辣椒面；0.01～0.02公斤花椒面； 

h、将步骤g拌匀的猪排装入土坛中密封，让其在最高温度不超过16摄氏度的温度下，自然发酵3～5天，既得本发明的腊排骨。

2.根据权利要求1所述的腌制腊排骨的制作方法，其特征在于，每公斤猪排用白酒0.02～0.04公斤。