[发明专利]一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸及其制作方法

权利要求书

1.一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸，包括馅料和用于制作外皮的皮浆，其特征在于，所述馅料包括重量百分比为35%～45%的马苏里拉芝士、25%～35%的鲜玉米粒、8%～12%的黄油、8%～12%的土豆泥，2%～4%的吉士粉、0.8%～1.2%的盐、3%～5%的糖和1.5%～2.5%的味精；

所述皮浆包括重量百分比为65%～75%的鸡肉、10%～14%的猪肥膘、6%～10%的淀粉、4%～6%的水、0.8%～1.2%的盐、1.5%～2.5%的糖、0.8%～1.2%的味精、0.010%～0.014%的肉精油和0.1%～0.3%的复合磷酸盐。

2.如权利要求1所述的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸，其特征在于：所述馅料包括重量百分比为40%的马苏里拉芝士、30%的鲜玉米粒、10%的黄油、10%的土豆泥，3%的吉士粉、1%的盐、4%的糖和2%的味精。

3.如权利要求1或2所述的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸，其特征在于：所述皮浆包括重量百分比为70%的鸡肉、12%的猪肥膘、8%的淀粉、5%的水、1%的盐、2%的糖、1%的味精、0.012%的肉精油和0.2%的复合磷酸盐。

4.如权利要求1所述的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：

步骤一，馅料打浆工艺，将重量百分比为25%～35%的鲜玉米粒放入蒸箱，80℃～100℃蒸13～17分钟，冷却；将重量百分比为8%～12%的土豆洗净去皮后切成0.8cm～1.2cm薄片，放入蒸箱80℃～100℃蒸15～25分钟；将重量百分比为35%～45%的马苏里拉芝士切成0.3～0.7cm²大小备用；将1/2马苏里拉芝士和重量百分比为8%～12%的黄油用45℃～55℃恒温水浴软化，放入打浆机高速打浆至表面细腻有光泽；加入土豆泥，快速打浆均匀；加入重量百分比为2%～4%的吉士粉、重量百分比为0.8%～1.2%的盐、重量百分比为3%～5%的糖和重量百分比为1.5%～2.5%的味精，先慢后快打浆均匀；加入剩余1/2马苏里拉芝士慢速打均匀即可；

步骤二，皮浆斩拌工艺，将重量百分比为10%～14%的猪肥膘肉用绞肉机绞一遍；将重量百分比为65%～75%的鸡肉投入斩拌机，1750～1850r/min斩至无颗粒；加入重量百分比为0.1%～0.3%的复合磷酸盐，1750～1850r/min斩至鸡肉有粘性，加重量百分比为0.8%～1.2%的盐3500～3700r/min斩1～3分钟至肉浆细腻有粘性；加入绞好的猪肥膘、重量百分比为0.010%～0.014%的肉精油、重量百分比为0.8%～1.2%的盐、重量百分比为1.5%～2.5%的糖和重量百分比为0.8%～1.2%的味精，1750～1850r/min斩均匀；加入重量百分比为4%～6%的水和重量百分比为6%～10%的淀粉，1750～1850r/min斩1～3分钟左右，3500～3700r/min斩0.8～1.2分钟至肉浆细腻，颜色发亮；

步骤四，成型，将皮浆和馅料放入成型机成型，皮馅比例约为（1.5～2.5）:1，产品成型后直接入水，经80℃～100℃蒸煮池3～5分钟煮至中心温度75℃以上，冷却；

步骤五，速冻包装，将成型后的产品冷却至中心温度20℃以下，速冻后包装，即为成品，成品需-18℃以下冷冻保藏。

5.如权利要求4所述的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法，其特征在于：在所述步骤一中，将重量百分比为30%的鲜玉米粒放入蒸箱，90℃蒸15分钟，冷却；将重量百分比为10%的土豆洗净去皮后切成1cm薄片，放入蒸箱90℃蒸20分钟；将重量百分比为40%的马苏里拉芝士切成0.5cm²大小备用；将1/2马苏里拉芝士和重量百分比为10%的黄油用50℃恒温水浴软化，放入打浆机高速打浆至表面细腻有光泽；加入土豆泥，快速打浆均匀；加入重量百分比为3%的吉士粉、重量百分比为1%的盐、重量百分比为4%的糖和重量百分比为2%的味精，先慢后快打浆均匀；加入剩余1/2马苏里拉芝士慢速打均匀即可。

6.如权利要求4所述的一种以粘玉米和奶酪做馅的包心肉丸的制作方法，其特征在于：在所述步骤二中，所述绞肉机为6mm绞肉机。