[发明专利]香芋鱼卷及其制作方法

权利要求书

1.香芋鱼卷,由皮浆包裹馅料后煮制而成，其特征在于，所述馅料包括以下重量份组分：芋头62-67份，糯米粉12-17份，色拉油3-7份，水2-5份，马铃薯淀粉4-7份，木薯预糊化淀粉1-3份，盐0.5-1.5份，糖1-3份，味精1-2份，葡萄糖1-2份；所述皮浆包括以下重量份组：鱼糜63-37份，猪肥膘12-16份，木薯淀粉7-11份，水3-6份，盐1-1.6份，糖1.1-1.6份，味精1-1.4份，海鲜香油0.01-0.012份，复合磷酸盐0.1-0.4份。

2.如权利要求1所述的香芋鱼卷，其特征在于：所述馅料包括以下重量份组分：芋头65份，糯米粉15份，色拉油5份，水3份，马铃薯淀粉5份，木薯预糊化淀粉1.5份，盐1份，糖2份，味精1.3份，葡萄糖1.2份。

3.如权利要求1所述的香芋鱼卷，其特征在于：所述皮浆包括以下重量份组：鱼糜65份，猪肥膘15份，木薯淀粉10份，水5份，盐1.3份，糖1.5份，味精1.2份，海鲜香油0.01-0.012份，复合磷酸盐0.2份。

4.权利要求1所述的香芋鱼卷的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）馅料打浆

a、原料前处理，将芋头放入蒸箱蒸熟；

b、将芋头放入打浆机，打浆至芋头泥细腻无颗粒状；

c、加入水、糯米粉、马铃薯淀粉和木薯预糊化淀粉打浆均匀；

d、加入盐、糖、味精和葡萄糖打浆均匀；

e、加入色拉油打浆至表面洁白、有光泽为止；

2）皮浆斩拌工艺

a、原料前处理：将猪肥膘肉用绞肉机绞制；

b、将鱼糜投入斩拌机，1600r/min-1900r/min斩至无颗粒；

c、加入复合磷酸盐，1600r/min-1900r/min 斩至鱼浆有粘性，加盐3300r/min-3800r/min 斩1-3分钟至鱼浆细腻有粘性；

d、加入绞好的猪肥膘、海鲜香油、盐、糖和味精1600r/min-1900r/min 斩均匀；

e、加入水、木薯淀粉，1600r/min-2000r/min斩1-3分钟左右，3500r/min-3800 r/min斩0.5-2分钟左右至鱼浆细腻，颜色发亮；

3）成型及包装

a、成型：

将皮浆和馅料放入成型机成型，成型后直接入水煮制，而后冷却；

b、速冻包装：

将成型后的产品冷却至中心温度20℃以下，速冻后包装。

5.如权利要求4所述的香芋鱼卷的制作方法，其特征在于，在所述馅料打浆步骤中的原料前处理步骤中，将芋头放入蒸箱，90℃蒸40-50分钟蒸熟。

6.如权利要求4所述的香芋鱼卷的制作方法，其特征在于，在所述馅料打浆步骤中加入水、糯米粉、马铃薯淀粉和木薯预糊化淀粉打浆时，先慢后快打浆均匀。