[发明专利]一种红薯糖脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种红薯糖脯的制备方法。

背景技术

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。红薯含糖量达到15%-20%，口感非常的甘甜。红薯还具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。

红曲最早发明于中国，已有一千多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米为棕红色至紫红色的米粒，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成。红曲米有活血化瘀，健脾消食的功效；主饮食积滞、脘腹胀满、赤白下痢、产后恶露不尽、跌打损伤。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红薯糖脯的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种红薯糖脯的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料选择：

选取新鲜可食的红薯的块茎为原料，要求块茎饱满，无虫蛀、无霉烂变质；

步骤（二）原料处理：

用刀削去外皮，切成长3.5-4.5厘米，宽1.5-2厘米的长方块，放入水中清洗干净后沥去水分；

步骤（三）煮熟：

将红薯块放入沸水中煮30-45分钟，煮到口感绵软为好；

步骤（四）加红曲米：

将蒸熟的红曲米加入少量热糖液搅拌，并加入红薯块凝固成小块，红曲米与红薯块重量比为1：2；

步骤（五）冷却、包装：

小块经充分冷却，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。

所述的一种红薯糖脯由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制得的红薯糖脯，甘甜绵软，营养丰富，还有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等保健作用。

2、红曲米有健脾消食、消饮食积滞的作用，正好解决了糖脯甜腻多食不易消化的问题。

3、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取新鲜可食的红薯的块茎为原料，要求块茎饱满，无虫蛀、无霉烂变质；用刀削去外皮，切成长3.5厘米，宽2厘米的长方块，放入水中清洗干净后沥去水分；将红薯块10公斤放入沸水中煮35分钟，煮到口感绵软为好；将蒸熟的红曲米5公斤加入少量热糖液搅拌，并加入红薯块凝固成小块；小块经充分冷却，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。

实施例2

选取新鲜可食的红薯的块茎为原料，要求块茎饱满，无虫蛀、无霉烂变质；用刀削去外皮，切成长4.5厘米，宽1.5厘米的长方块，放入水中清洗干净后沥去水分；将红薯块10公斤放入沸水中煮45分钟，煮到口感绵软为好；将蒸熟的红曲米5公斤加入少量热糖液搅拌，并加入红薯块凝固成小块；小块经充分冷却，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。