[发明专利]一种山药糖脯的制备方法在审
| 申请号： | 201310677744.2 | 申请日： | 2013-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN103652247A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 周俏;魏春 | 申请（专利权）人： | 周俏 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23G3/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221300 江苏省徐州市邳*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 山药 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种山药糖脯的制备方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：
步骤（一）原料选择：
选取新鲜可食的山药根茎为原料，要求根茎饱满，无虫蛀、无霉烂变质；
步骤（二）原料处理：
用刀削去外皮，切成长圆柱对剖形，放入水中清洗干净后沥去水分；
步骤（三）护色：
将山药块放入0.2%的氯化钙、0.5%的氯化钠、0.2%的柠檬酸混合液进行护色，浸泡3-5小时后捞出；
步骤（四）沸煮：
山药块投入沸水锅中煮10-15分钟，期间不停搅拌以免糊锅；
步骤（五）加红曲米：
将蒸熟的红曲米加入少量热糖液搅拌，并加入山药块，红曲米与山药的重量比为1：2，待冷却凝固成小块；
步骤（六）冷却、包装：
小块经充分冷却，用食品塑料袋（盒）定量包装、抽真空密封即得成品。
2.一种如权利要求1所述的方法制得山药糖脯。
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