[发明专利]一种可食用的信阳毛尖茶粉及其制配方法

说明书

技术领域

本发明涉及绿茶加工领域，特别涉及一种可食用的信阳毛尖茶粉及其制配方法。

背景技术

研究证明绿茶中氨基酸含量与品质呈显著的正相关，氨基酸含量越多，绿茶品质越好。信阳毛尖的氨基酸含量高于20种名绿茶的平均含量和豫炒青一级的含量。目前，从信阳毛尖茶叶中分离鉴定的氨基酸有20余种，其中茶氨基酸含量最高，其次是谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸等。信阳毛尖中检测到16种氨基酸，其中氨基酸含量以茶氨酸最高，占70％，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸，精氨酸的含量与其他绿茶相比相对偏少，总体氨基酸含量为2274.79mg/100g。

茶多酚类是存在于茶叶中多酚类物质的混合物，其主要成分包括儿茶素类、黄烷醇类、黄酮、黄酮醇类、花青素类、花白素类、酚酸及缩酚酸类。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。在25种名绿茶的测定中，信阳毛尖的茶多酚含量为24.13％，在25种名绿茶中含量最高。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。茶多酚具有抑制心血管疾病、防癌、抗癌、美容护肤等功效。

咖啡碱是茶叶中主要药理活性成分，咖啡碱具有醒脑提神、利尿解乏、降脂助消化等功效，咖啡碱的适度摄入，对于人体十分有益，而信阳毛尖的咖啡碱含量较为适宜，因此信阳毛尖对于人体健康十分有利。

但当前信阳毛尖主要为饮茶方式，而饮茶只能吸收茶叶中有益成分的40％-50％，而直接食用可以吸收茶叶中有益成分的80％以上，同时对于没有饮茶习惯的人就不能享受到茶的保健功能。近年来，随着人们生活节奏的加快，人们的饮茶习惯发生了很大变化，趋向“天然营养、方便快速”，茶粉这种产品形态能最大限度地保持了茶叶原有的营养成分、药效成分和原料的天然本色，符合当前人们的消费观念，而信阳毛尖氨基酸含量丰富、茶多酚含量在绿茶中最高且咖啡碱含量适中的特点，特别适用于制造茶粉，当前拓展信阳毛尖茶叶新用途具有重要意义，因此当前需要一种可食用的信阳毛尖茶粉的制配的技术方案来解决上述问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种可食用的信阳毛尖茶粉及其制配方法，以解决当前信阳毛尖茶叶产品形态单一，且信阳毛尖茶叶饮用产品的有益成分不能被人体充分吸收，导致需要一种如何制配可食用的信阳毛尖茶粉技术方案的问题。

为了解决上述问题，本发明提供了一种可食用的信阳毛尖茶粉的制配方法，包括：

将选取的干燥信阳毛尖茶叶进行杀菌处理，其间温度控制在50℃以下，相对湿度控制在50％以下；

将杀菌处理后的茶叶均匀加入维生素c粉末，茶叶与维生素c的配比为维生素c：茶叶≤1：10000，将加入维生素c的茶叶通过研磨方式达到600目以上，其中研磨速度控制在50转／分以下，研磨时间为不少于22分钟，温度控制在30℃以下，相对湿度控制在50％以下；

将研磨后茶叶粉末与原花青素在温度30℃以下、相对湿度50％以下的空间进行均匀混合，生成信阳毛尖茶粉。

进一步地，上述方法还可包括：将茶叶设置于一可翻转的密闭容器中，通过紫外线照射方式对茶叶进行杀菌处理，其间茶叶在翻转状态下，紫外线可均匀照射在茶叶上，其中杀菌时间控制为不少于30分钟；

或者将茶叶设置于一半球状金属容器中，通过微波对茶叶进行杀菌处理，其中杀菌时间控制为不少于1分钟。

进一步地，上述方法还可包括：在加入维生素c的茶叶中加入β-环糊精后进行研磨处理，其中质量配比为β-环糊精：茶叶≤5：1000。

进一步地，上述方法还可包括：所述原花青素为粉末，其颗粒大小为不小于200目，其中质量配比为原花青素：茶叶≥2：100。

进一步地，上述方法还可包括：在滚筒中加入多个不同尺寸的石球后，其中该石球的硬度要求达到在翻滚挤压中不会破损，将加入维生素c的茶叶放入滚筒，密闭滚筒并控制滚筒呈水平翻滚和垂直翻滚连续交替运行，其间通过风冷降温方式将温度控制在30℃以下，在到达预置的研磨时间后，将滚筒一开口朝上放置，在开口加盖滤网，翻转滚筒，研磨后的粉末从滤网中滤出且石球被滤网遮挡，完成研磨处理。

进一步地，上述方法还可包括：在进行杀菌处理前的茶叶中加入干薄荷，其中质量配比为干薄荷：茶叶≥1：1000。