[发明专利]一种糖醋苦菜的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种糖醋苦菜的加工方法。

背景技术

苦菜古时称“荼”，《诗经·谷风》中“谁谓荼苦，其甘如荠”，其中的“荼”即指苦菜，可与荠菜媲美。苦菜分布于我国各地，大江南北、长城内外均有野生。味辛、苦，有清热解毒，祛瘀排脓等功效。

苦菜营养丰富，含有17种氨基酸，其中8种为人体必需的氨基酸，还含有胆碱、苦味素、蒲公英甾醇、甘露醇等。

食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。

发明内容

本发明的目的在于提供一种糖醋苦菜的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种糖醋苦菜的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）原料选择：采集鲜嫩的苦菜，要求无老熟花薹，无枯萎茎叶；

（2）原料处理：剔除苦菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，沥干水分；

（3）盐渍：将苦菜和食盐按重量比10：1放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经8-12天捞起，挤尽盐水备用；

（4）脱盐处理：把盐渍处理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脱除苦菜中的部分盐分和不良风味，再沥干水分；

（5）糖醋液配制：白砂糖35-45%，酱油6%，醋5%，调味品7%（花椒、胡椒、丁香、肉蔻、桂皮），余量为水，混合后进行加热灭菌，冷却后备用；

（6）糖醋渍处理：把脱盐处理后的苦菜放入坛内，灌入配制好的糖醋液，使料液没过苦菜，而后再放入竹篾将苦菜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，1-2个月后即可食用。

所述的一种糖醋苦菜由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明保持了鲜苦菜的外观，口感脆嫩爽滑，酸甜可口，令人垂涎欲滴。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

具体实施方式

实施例1

采集鲜嫩的苦菜，要求无老熟花薹，无枯萎茎叶，剔除苦菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，沥干水分；将苦菜200公斤和食盐20公斤放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经8天捞起，挤尽盐水备用；把盐渍处理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脱除苦菜中的部分盐分和不良风味，再沥干水分；白砂糖45%，酱油6%，醋5%，调味品（3%的花椒、3%的胡椒、0.2%的丁香、0.2%的肉蔻和0.6%的桂皮），余量为水，混合后进行加热灭菌，冷却后备用；把脱盐处理后的苦菜放入坛内，灌入配制好的糖醋液200公斤，使料液没过苦菜，而后再放入竹篾将苦菜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，1个月后即可食用。

实施例2

采集鲜嫩的苦菜，要求无老熟花薹，无枯萎茎叶，剔除苦菜的病叶，切除老根，清水冲洗去泥沙等杂质，沥干水分；将苦菜100公斤和食盐10公斤放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经12天捞起，挤尽盐水备用；把盐渍处理的苦菜用清水浸泡漂洗，以脱除苦菜中的部分盐分和不良风味，再沥干水分；白砂糖35%，酱油6%，醋5%，调味品（2%的花椒、3%的胡椒、0.2%的丁香、1.6%的肉蔻和0.2%的桂皮），余量为水，混合后进行加热灭菌，冷却后备用；把脱盐处理后的苦菜放入坛内，灌入配制好的糖醋液100公斤，使料液没过苦菜，而后再放入竹篾将苦菜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，2个月后即可食用。