[发明专利]一种糖醋薇菜的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种糖醋薇菜的加工方法。

背景技术

薇菜别名紫萁、水骨菜、老虎牙等，属紫萁科紫萁属多年生蕨类草木植物。薇菜的分布较广，我国各省市均有分布。

薇菜作为野生蔬菜历史悠久，《诗经·召南·草虫》云：“陟彼南山，言采其薇”。此中的“薇”即指薇菜。这说明古时人们就开始采集薇菜食用了。

薇菜的药用功能很强。薇菜的根茎均可入药，具有解毒利湿、通便、利尿等作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种糖醋薇菜的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种糖醋薇菜的加工方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）原料选择：选取新鲜、无病虫害的薇菜为原料；

（2）原料处理：将采收的鲜薇菜剔除杂质，用清水洗涤，沥水；

（3）盐渍：将薇菜和食盐按重量比8：1放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经7-10天捞起，挤尽盐水备用；

（4）脱盐处理：把盐渍处理的薇菜用清水浸泡漂洗，以脱除薇菜中的部分盐分和不良风味，再沥干水分；

（5）糖醋液配制：白砂糖35-45%，酱油4%，醋5%，调味品（3%的花椒、3%的胡椒、0.2%的丁香、0.2%的肉蔻和0.2%的桂皮）混合后，进行加热灭菌，冷却后备用；

（6）糖醋渍处理：把脱盐处理后的薇菜放入坛内，灌入配制好的糖醋液，使料液没过薇菜，而后再放入竹篾将薇菜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，1-2个月后即可食用。

所述的一种糖醋薇菜由上述方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明保持了鲜薇菜的外观，口感脆嫩爽滑，酸甜可口，令人垂涎欲滴。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。

具体实施方式

实施例1

选取新鲜、无病虫害的薇菜为原料，剔除杂质，用清水洗涤，沥水；将薇菜200公斤和食盐25公斤放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经7-10天捞起，挤尽盐水备用；把盐渍处理的薇菜用清水浸泡漂洗，以脱除薇菜中的部分盐分和不良风味，再沥干水分；白砂糖45%，酱油4%，醋5%，调味品（3%的花椒、3%的胡椒、0.2%的丁香、0.2%的肉蔻和0.2%的桂皮）混合后，进行加热灭菌，冷却后备用；把脱盐处理后的薇菜放入坛内，灌入配制好的糖醋液200公斤，使料液没过薇菜，而后再放入竹篾将薇菜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，1个月后即可食用。

实施例2

选取新鲜、无病虫害的薇菜为原料，剔除杂质，用清水洗涤，沥水；将薇菜100公斤和食盐12.5公斤放入木桶里腌制，一层菜一层盐，用盐量要逐层增加，最上层多放一些盐盖面，装满后盖上木盖，上压石块，经7-10天捞起，挤尽盐水备用；把盐渍处理的薇菜用清水浸泡漂洗，以脱除薇菜中的部分盐分和不良风味，再沥干水分；白砂糖35%，酱油4%，醋5%，调味品（3%的花椒、3%的胡椒、0.2%的丁香、0.2%的肉蔻和0.2%的桂皮）混合后，进行加热灭菌，冷却后备用；把脱盐处理后的薇菜放入坛内，灌入配制好的糖醋液100公斤，使料液没过薇菜，而后再放入竹篾将薇菜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，2个月后即可食用。