[发明专利]一种速溶绿茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶的加工技术领域，具体涉及一种速溶绿茶的制备方法。

背景技术

绿茶，为不发酵茶类，是以茶树的新梢为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

速溶绿茶是由绿茶加工而成的一种能迅速溶解于水中的固体饮品，一般经过水煎煮、浓缩和干燥而成。现有速溶绿茶的制备工艺中，通常为保证速溶绿茶的溶解速率、溶解性和有效提取出绿茶中的活性成分，往往采用长时间煎煮的方法来进行，而在煎煮时，绿茶中的挥发性成分将会随水蒸汽挥发掉，将会导致茶香不浓郁，茶味寡淡的现象。因此，在有效保证速溶绿茶中活性成分的同时，又能保持绿茶的色香味，成为了亟需解决的技术难题。

发明内容

本发明的目的是提供一种汤色明澈清莹，香气清嫩，滋味鲜浓回甘的速溶绿茶制备方法。

本发明所采取的技术方案是一种速溶绿茶的制备方法，包括以下步骤：

a、预处理：将绿茶置于含氮气量为90%～95%（体积比）的密封环境中用文火加热翻炒0.5～1小时；

将绿茶置于高含氮的密闭环境中加热，用于防止绿茶中的活性成分被氧化失活，还可以提高茶香的纯净。采用文火加热用于提高茶香，又不会因为加热温度过高，致使绿茶具有糊味。文火的温度为55℃～70℃。翻炒时，优选0.5～1小时，用于提高茶香，且不会具有糊焦味。

b、热水浸泡：按重量份数，将翻炒后的绿茶100份～150份和桑叶0.5份～1份置于75℃～90℃的含有维生素C的热水中浸泡三次，每次浸泡2～4小时，得浸泡液；

翻炒后的绿茶和桑叶共同置于含有维生素C的热水中进行浸泡，一是为了突出绿茶的香味，并保持绿茶的活性成分不会被氧化；二是为了避免常规煎煮时，茶中的挥发性成分随水蒸汽挥发。其中，加入少量的桑叶可以更加突出绿茶特有的口味，使茶香清嫩，还能使加工所得的速溶绿茶不易结块，茶汤色泽更好。

c、粗滤：将所述浸泡液进行粗滤，得粗滤液；

d、离心澄清：将粗滤液在转速为1000～2000转/分钟的条件下离心30～60分钟，静置2～6小时，得上清液；

e、超滤：将上清液进行超滤，得超滤液；

f、真空薄膜浓缩：将超滤液通过真空薄膜装置，得浓缩液；其中，采用真空薄膜装置，用于快速对液体进行浓缩，无需长时间加热浓缩，从而能有效保证产品的色香味。

g、干燥：将浓缩液进行喷雾干燥或者冷冻干燥，即得成品。

优选的，所述步骤b中热水中维生素C的重量含量为1%～2%。

优选的，所述步骤c中粗滤的装置采用板框过滤器。

优选的，所述步骤c中粗滤的目数为20目。

本发明中，可根据需求进行调整，在所述步骤g后还包括配制，将干燥所得的干燥粉中加入红枣提取物或水溶性奶粉，混匀，得成品。加入红枣提取物、奶粉等组分，用于提高产品的功效，如缓解体力疲劳、提神醒脑、消食利尿、养颜养胃等。

本发明的有益效果在于：

（1）经本发明制备方法所得速溶绿茶，汤色明澈清莹，香气清嫩，滋味鲜浓，回味甘甜，且饮用安全可靠。经检测，速溶绿茶中的茶多酚含量达35%以上，咖啡碱含量达7.5%以上。相比现有煎煮绿茶所得速溶绿茶中茶多酚含量为30%左右，咖啡碱含量6.3%左右，有着显著的提高。

（2）本发明制备方法，增加了桑叶和维生素C，不经过长时间煎煮、浓缩等工艺，有效地保留了绿茶中的活性成分，饮用时，茶香清嫩，茶味鲜浓，汤色明澈，很好地解决了现有加工速溶绿茶中的技术难题。

具体实施方式

为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。

实施例一：

将绿茶置于含氮气量为90%（体积比）的密封环境中文火加热翻炒0.5小时；将翻炒后的绿茶100kg和桑叶0.5kg置于90℃的含有1%（重量比）维生素C的热水中浸泡三次，每次浸泡2小时，得浸泡液；将所述浸泡液采用板框过滤器进行粗滤，得粗滤液；将粗滤液在转速为2000转/分钟的条件下离心60分钟，静置2小时，得上清液；将上清液采用超滤装置进行超滤，得超滤液；将超滤液通过真空薄膜装置，得浓缩液；将浓缩液进行喷雾干燥，得26kg干燥粉，包装，即得成品。经检测，该速溶绿茶的茶多酚含量为37.56%，咖啡碱的含量为7.57%。

实施例二：