[发明专利]一种韭黄保鲜贮藏方法

说明书

技术领域

本发明食用蔬菜保鲜与贮藏技术领域，具体涉及一种韭黄保鲜贮藏方法。

背景技术

韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。韭黄因不见阳光而呈黄白色，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。

韭黄属于草本植物，植株比较低矮，容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植韭黄的过程中，要经常使用农药。如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。传统的韭黄洗选方式较简陋，只是把韭黄尾部的淤泥冲洗掉，再简单地清洗韭黄表面，然后包扎成捆，放入泡沫箱打入冰块包装好，就直接发运往市场。这样的清洗方式使包装好的韭黄上保留了较多的的杂质、焦尾以及看不见的残留农药，外观不干净且在运输过程中易受各种致病菌和腐烂菌的侵染，不宜贮存，从而影响其商用价值。目前，韭黄的有效保鲜和贮藏是一个世界性的难题。

发明内容

本发明提供了一种韭黄保鲜贮藏方法，其能很好的实现韭黄的保鲜，延长韭黄的保鲜期。

本发明提供一种韭黄保鲜贮藏方法，步骤如下：

（1）将采收好的韭黄筛选，捆扎后放入清水中浸泡，捞出将韭黄根部淤泥用水枪冲洗干净；

（2）将韭黄手洗；

（3）将手洗后的韭黄放入自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机中清洗；

（4）将机洗过的韭黄风干至韭黄表面无明显水滴；

（5）将风干后的韭黄分切、分装；

（6）将分装后的韭黄抽真空后充入氮气再封口；

（7）将封口后的韭黄放于4℃-5℃的环境中冷藏。

    优选地，步骤（1）中所述浸泡的时间为20-40分钟，优选30分钟。

    优选地，步骤（1）中所述用水枪冲洗的时间为60-90s，优选为90s。

    优选地，步骤（1）中所述用水枪冲洗的水压为0.3-0.5MPa，优选0.3MPa。

优选地，步骤（2）中所述手洗是去除机械伤、软烂、病虫害、畸形、枯萎韭黄以及韭黄表面附着的尘土、泥沙、部分微生物。

    优选地，步骤（3）中将手洗后的韭黄放入自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机中清洗时，通入臭氧量为0.3-0.4mg/L，优选0.35mg/L。

    优选地，步骤（3）中所述清洗的时间为4-6分钟，优选5分钟。

    优选地，步骤（4）中将机洗过的韭黄分散放入风干机中风干。

    优选地，步骤（5）中所述分切时刀背要与韭黄茎垂直，一刀切断，切口一致，不能切偏。

    优选地，步骤（5）中所述分装时将白色长段的韭黄正面朝上、黄色叶尖在下放入包装袋。

本发明利用自动化臭氧杀菌机对韭黄进行消毒：经过人工手洗后将韭黄的淤泥、杂质、焦尾去除掉后，再放入自动化气泡清洗臭氧杀菌一体蔬菜清洗机，时间约为5分钟，目的是利用臭氧杀菌并除去可能残留的化学药品、农药等。

本发明利用自动化风干机将韭黄多余水分去除：韭黄本身为一种水生蔬菜，若在水中浸泡时间太久含水量过高也易造成腐烂，将杀菌消毒完毕的韭黄放入自动化风干机，可将韭黄体内多余水分去除，便于长期保存。

本发明采用抽真空充氮气延长韭黄保鲜期：将风干后的韭黄放入包装袋，利用真空包装机抽真空后充入氮气再封口。氮气为一种惰性气体，在包装袋内充入氮气，可阻止引起韭黄腐烂的主要微生物发生氧化作用从而抑制其生长繁殖，抑制韭黄变软，从而有效的延长韭黄的保鲜盒贮藏效果。

本发明专利的技术效果及优点是：有效清洗韭黄表面杂质焦尾并杀菌消毒，降解农药残留，包装时抽真空充入氮气抑制微生物发生氧化作用，并放入冷库低温冷藏，贮藏期突破性的达到了15天以上，实现韭黄生产销售无淡季、种植无废弃。

具体实施方式

以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。

实施例1

本发明的韭黄保鲜贮藏方法步骤如下： （1）选形