[发明专利]制备高质量罗汉果干果的方法

说明书

技术领域

本发明涉及罗汉果加工，具体是制备高质量罗汉果干果的方法。

背景技术

发明专利Zl201010556001.6公开了一种微波干燥罗汉果的方法及由该方法干燥得到的罗汉果。所述方法是将罗汉果洗净，杀青；然后分别在杀青后的罗汉果顶部果蒂处，以及相对应的底部果脐处各打一小孔；再将打孔后的罗汉果放入微波干燥设备中，于2400～2500MHz或者915MHz、50～60℃条件下干燥8～10min，然后取出，置于0～4℃条件下降温3～5min；取出再放入微波干燥设备中于相同条件下干燥8～10min，取出，置于0～4℃条件下降温3～5min；重复以上干燥、降温过程5～6次，即得。然而该方法从高温到低温，又从低温到高温，反复重复操作，过程复杂，劳动强度大。而且要具备低温设备，夏天能耗更大。

发明CN102763846A也公开了一种鲜罗汉果的干制工艺，包括打孔；将打孔杀青好的罗汉果放入真空微波干燥设备中，于850～900MHz、40～50℃条件下进行真空低温干燥5min，然后开启红外线加热器在50～55℃条件下对罗汉果表皮加温10～15min，本步骤重复4～5次，即得罗汉果干果。这种方法要交换微波-红外，也要反复重复操作，过程也复杂。而且红外线加热器耗能大。

 

发明内容

本发明的目的是提供一种制备高质量罗汉果干果的方法，要求操作简单、能耗低，且获得的罗汉果干果卫生干净，不易再受潮，保存时间长，食用安全。

本发明的方法是：包括下述步骤：

A）将罗汉果后熟；

B）洗净，杀青；

C）打孔；

D）紫外消毒；

E）动态真空微波干燥；之后

F）密封包装。

步骤A）所述的的罗汉果后熟是将鲜果在自然通风干燥的条件下放置8~12天。让罗汉果在后熟期自然熟化，待到罗汉果外壳自然变黄，有利于产生更多的营养成分，保持纯正口味。 

本发明在步骤E）所使用的设备设置真空干燥腔，所述的动态是指在真空微波干燥时，罗汉果在真空干燥腔内随着果盘运动。这里的动态是相对于静态或者静止不动的。罗汉果随着果盘的运动既可以是做平面转动，也可以是上下转动，或者是上下结合平面的运动。这种运动有利于改善真空干燥腔内的整体环境，使水蒸气易于抽出，也有利于使得罗汉果受热更加均匀。

为了使得干燥温度不至于过高而将罗汉果烤焦或者使罗汉果色泽变深，本发明通过控制真空度来控制干燥温度，在步骤E），真空干燥腔内的真空度控制在0.05~0.073kpo，这时候，水的沸点在40℃以下。罗汉果中的水分几乎处于无温升状态下蒸发。而且由于微波干燥的原理，含水率高的部分吸收的微波多，产生热量大，水分蒸发快，反之则少而慢；同时是产品内外部整体加热，没有热惯性没有热梯度，没有热能的传递，所以也就不会产生硬的外壳。所以这种低温真空微波干燥，属于整体干燥，结果是罗汉果整体水分均匀，不会产生局部过热，也不会产生有的地方水分不干的情况。更为可取的是，低温下干燥出来的，罗汉果的其它营养成分不改变，甜甙V的保持率高，口感风味也会保持与鲜果接近。特别是甜味，纯正而清冽，泡出的水金黄澄亮。

本发明的干燥时间为1~2小时。比普通烘烤的时间要短得多。普通烘烤要4-6天。冷冻干燥也要一天时间。已有技术的微波干燥法实际干燥时间在1.5小时以上，加上操作周转切换时间，总用时也得在2个小时以上。

为了确保最终产品的卫生学指标，确保产品卫生干净食用安全：本发明在步骤F），采用药用级包装材料包装。

虽然药用级的包材很多，但是考虑到避光和密闭性能，本发明认为选用药用级铝箔包装最好。

在包装袋中充氮气等惰性气体，可以避免产品保藏时的氧化变质，也避免空气中的水分被干燥了的罗汉果再次吸收。放入干燥剂同样可以避免空气中的水分被干燥了的罗汉果再次吸收，而且可以预防包装袋不完全密封时少量水分使罗汉果受潮。

为了取用方便，本发明在步骤F）包装时，每个包装袋中只装入一个罗汉果。这样，开袋后可以尽快吃完。如果用大包装袋装多个罗汉果，开袋后不能尽快吃完，其他果子就会受潮或受到二次污染。