[发明专利]一种野藜蒿面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及面条加工技术领域，尤其是指一种野藜蒿面条及其制备方法。

背景技术

随着商品经济的快速发展及人们膳食结构的翻新变化，绿色食品、无公害蔬菜、名特优新品种、甚至有机食品在消费市场不断增大占有份额，极具发展空间。面条生产和加工也是如此，传统的面条加工方法都是小麦为为原料，经过磨粉，加入适量的水和添加剂挤压成型，所述的添加剂一般是加入碱性物质，以便增加产品的柔韧美，之后或者压或擀制成片，或使用搓、拉、捏等手段制成条状或小片状，风干后得到成品，然后经煮、炒、烩、炸制成食品；但上述方法制作的面条口感一般，随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要求不仅要味美好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健；面条生产企业也在不断抓住时机，适时开发，选定具有发展前景的特色面条品种，快速起步抢占市场，从而获取良好的社会效益和经济效益，面条的生产和创新，一直是面条生产企业不断研究的课题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保健、不带食品胶、防腐剂、不霉变、口感好、营养价值高、味道鲜美、柔嫩爽滑的野藜蒿面条及其制备方法。

    为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：一种野藜蒿面条，所述面条的各组份质量比为：优质面粉100-110斤、藜蒿浆4.4-5斤、食盐0.15-0.2斤、食用碱0.15-0.2斤、冬莲0.1-0.3斤、红莲0.5-0.7斤、白莲0.8-1.1斤、芡氏2-4斤、蛇胆6-8个、牛胆1-3个；

上述配方的制备方法为：

第一步骤：制备藜蒿浆

春秋季藜蒿浆制备方法：

1）、对采摘后的鲜藜蒿进行筛选，去除鲜藜蒿表面脏物和枯黄叶片；

2）、鲜藜蒿预处理，将鲜藜蒿放在水中清洗干净，并进行消毒杀菌、清除鲜藜蒿表面残留有机物；

3）、表面脱水，清除鲜藜蒿表面的残留水渍并切断成3-10cm小段；

4）、打浆，将脱水后的鲜藜蒿放入常用打浆机中打成藜蒿浆，备用；

夏冬季藜蒿浆制备方法：

1）、春秋季藜蒿出产旺季时采摘鲜藜蒿进行筛选，去除鲜藜蒿表面脏物和枯黄叶片；

2）、鲜藜蒿预处理，将鲜藜蒿放在水中清洗干净，并进行消毒杀菌、清除鲜藜蒿表面残留有机物；

3）、表面脱水，清除鲜藜蒿表面的残留水渍；

4）、将鲜藜蒿切成3-10cm小段；

5）、第一次干燥处理，含水率10-15%，粉碎；

6）、第二次干燥处理，含水率5-7%；

7）、再采用常规碾磨法将第二次干燥后的藜蒿粉粗坯碾细加工1-3次，形成藜蒿粉；

8）、将细磨后的藜蒿粉密封，储存；

9）、夏冬季时，将储存密封的藜蒿粉打开，按配比将藜蒿粉拌水，通过蒸煮成汁，备用；

第二步骤：将冬莲、红莲、白莲、芡氏分别粉碎，备用；

第三步骤：将优质面粉、冬莲粉、红莲粉、白莲粉、芡氏粉、食盐、碱混合搅拌均匀；

第四步骤：加入蛇胆、牛胆、藜蒿浆，再加水湿润，制成面团粗坯；

第五步骤：将粗坯压缸成面条，在30-40度温度下进行低温保湿烘干；

第六步骤：干燥后的面条每248g-1000g之间进行包装，即成。

藜蒿又名芦蒿、水蒿、青艾等藜蒿富含胡萝卜素、钾、钙和13种对人体有益的氨基酸，是当今人们十分喜爱的绿色保健食品，具有破血行瘀，下气通络，祛风湿、健脾胃、化痰、促消化，提高人体免疫功能等，并含有丰富的芳香油。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品，是每个江南人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。有开胃理气、神清气爽的功效。藜蒿的嫩茎、芦芽和地下肥大的肉质茎均可食用。藜蒿嫩茎深青或淡绿色，像豆芽菜粗细，可摘成一段段，有一种特殊浓烈的异香，比芹菜的味道好。