[发明专利]一种咸鲜榨菜咸菜

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及榨菜腌制技术领域。

背景技术

真空包装的榨菜腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

发明内容

本发明目的在于提供一种榨菜的腌制方法，能够克服现有榨菜咸菜营养流失严重的问题。其特征在于：配料表如下：

榨菜1000份             食盐60-100份              白砂糖20-50份

酱油10-30ml            黄酒10-25ml               麻油5-10ml

香醋5-10ml             干辣椒20-50份             花生油10-30ml

味精5-15份             花椒1-5份

本发明制出的榨菜味道咸鲜、口感爽脆，同时富含对人体有益的营养成分，是一种佐餐、零食的佳品。

具体实施

配料表如下：

取榨菜1000g，加入食盐90g、白砂糖50g、酱油30ml、黄酒20ml、麻油10ml、香醋5ml、干辣椒30g、花生油20ml、味精10g和花椒3g，搅拌均匀，腌制5-10天即可取出食用。

上面结合具体实施例对本发明进行了示例性的描述，显然本发明的实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围内。