[发明专利]一种栗仁巧克力及其制作方法

权利要求书

1.一种栗仁巧克力，其特征在于，其通过包括以下步骤的方法制作：

（1）熟化去壳：在板栗的侧面切口，但不伤及栗仁；将板栗放入温度为80～100℃的热水中保持20～40s，去壳、去内囊衣，得到半熟栗仁；

（2）漂洗：将（1）中得到的半熟栗仁用水漂洗1～5次；

（3）冷冻：将（2）中漂洗后的半熟栗仁在-20～-15℃条件下放置1～5h；

（4）煮制：将（3）中冷冻后的半熟栗仁放入沸水中，直到完全煮熟，得到熟栗仁；

（5）干燥：将（4）中得到的熟栗仁置于干燥环境中，至水分蒸干；

（6）油炸：将（5）中干燥后的熟栗仁置于温度110～130℃的食用油中，炸制8～12min；

（7）滤油：取出（6）中油炸后的熟栗仁，将其置于滤油纸上1～5min；

（8）冷却：将（7）中滤油后的熟栗仁进行风冷，或在干燥的环境中放置1～3h；

（9）巧克力酱料加工：将巧克力酱料精磨、精炼后在40～50℃条件下保温，使巧克力酱料含水不超过1%；

（10）涂裹巧克力酱料：将（9）中制得的巧克力酱料均匀涂裹到（8）中制得的熟栗仁上，其中，巧克力酱料的厚度为1～5mm；或将熟栗仁与巧克力酱料按照重量比1:（1～5）均匀混合，制成熟栗仁与巧克力酱料混合物；

（11）凝固：将（10）中涂裹巧克力酱料后的栗仁或熟栗仁与巧克力酱料混合物置于模具中，再将模具置于0～8℃条件下，保存10～20min，至巧克力凝固，制得栗仁巧克力粗品；

（12）抛光：将（11）中凝固后的栗仁巧克力粗品取出，将巧克力凹凸不平表面修正，直至表面圆整。

2.根据权利要求1所述的一种栗仁巧克力，其特征在于，其制作方法中，在步骤（3）之后，步骤（4）之前还包括以下步骤：

（3-1）解冻：取出（3）中冷冻后的半熟栗仁在20～25℃环境中解冻10～20min；

（3-2）切块：将（3-1）中处理后的栗仁切成形状规则的边长为0.3～0.5cm栗仁小丁；

（3-3）二次冷冻：将（3-2）中制得的栗仁小丁在-18℃～-23℃环境中冷冻3～7h。

3.一种栗仁巧克力的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）熟化去壳：在板栗的侧面切口，但不伤及栗仁；将板栗放入温度为80～100℃的热水中保持20～40s；去壳、去内囊衣，得到半熟栗仁；

（2）漂洗：将（1）中得到的半熟栗仁用水漂洗1～5次；

（3）冷冻：将（2）中漂洗后的半熟栗仁在-20～-15℃条件下放置1～5h；

（4）煮制：将（3）中冷冻后的半熟栗仁放入沸水中，直到完全煮熟，得到熟栗仁；

（5）干燥：将（4）中得到的熟栗仁置于干燥环境中，至水分蒸干；

（6）油炸：将（5）中干燥后的熟栗仁置于温度110～130℃的食用油中，炸制8～12min；

（7）滤油：取出（6）中油炸后的熟栗仁，将其置于滤油纸上1～5min；

（8）冷却：将（7）中滤油后的熟栗仁进行风冷，或在干燥的环境中放置1～3h；

（9）巧克力酱料加工：将巧克力酱料精磨、精炼后在40～50℃条件下保温，使巧克力酱料含水不超过1%；

（10）涂裹巧克力酱料：将（9）中制得的巧克力酱料均匀涂裹到（8）中制得的熟栗仁上，其中，巧克力酱料的厚度为1～5mm；或将熟栗仁与巧克力酱料按照重量比1:（1～5）均匀混合，制成熟栗仁与巧克力酱料混合物；

（11）凝固：将（10）中涂裹巧克力酱料后的栗仁或熟栗仁与巧克力酱料混合物置于模具中，再将模具置于0～8℃条件下，保存10～20min，至巧克力凝固，制得栗仁巧克力粗品；

（12）抛光：将（11）中凝固后的栗仁巧克力粗品取出，将巧克力凹凸不平表面修正，直至表面圆整。

4.根据权利要求3所述的一种栗仁巧克力制作方法，其特征在于，在步骤（3）之后，步骤（4）之前还包括以下步骤：

（3-1）解冻：取出（3）中冷冻后的半熟栗仁在20～25℃环境中解冻10～20min；

（3-2）切块：将（3-1）中处理后的栗仁切成形状规则的边长为0.3～0.5cm栗仁小丁；

（3-3）二次冷冻：将（3-2）中制得的栗仁小丁在-18℃环境中冷冻3～7h。