[发明专利]一种火龙果脆片及其制备方法

权利要求书

1.一种火龙果脆片及其制备方法，其特征在于，采用变温压差膨化，所述变温压差膨化包括如下步骤：

(1)将膨化罐升温至膨化温度为70～90℃，压强为常压，将火龙果片放入膨化罐，停滞时间为5～10min；

(2)在步骤(1)所述温度下将膨化罐内压强瞬间降至真空状态进行膨化，真空度为-0.01～0.04MPa；

(3)在步骤(2)所述真空状态下降温至抽空温度为60～80℃，保持所述真空状态和所述抽空温度至火龙果片含水率为5～10％；

(4)在步骤(3)所述真空状态下，降温至40～50℃，保持时间为15～45min。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，抽空时间为1.5～3.5h。

3.如权利要求1-2所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中，膨化温度为74～76℃，停滞时间为6～8min，所述步骤(2)中，真空度为-0.01～0.02MPa，所述步骤(3)中，抽空温度为65～75℃，干燥至含水率为5～7％。

4.如权利要求1-3所述的方法，其特征在于，所述方法还包括所述变温压差膨化之前的预干燥，所述预干燥是将火龙果片干燥处理至含水率为10～20％。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述预干燥采用真空干燥，真空度为-0.01MPa～0.04MPa，干燥温度为80～90℃，干燥时间为3.0～4.0h。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述预干燥中，所述干燥温度为80～85℃。

7.如权利要求1-6任一所述的方法，其特征在于，所述火龙果片是将火龙果清洗，去皮，并切分得到的火龙果片。

8.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述火龙果片切分的厚度为7～9mm。

9.如权利要求1-8任一所述的方法制备的火龙果脆片。