[发明专利]液体酵母的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种液体酵母的制备方法。

背景技术

在面包、馒头和葡萄酒等食品加工过程中，经常用到酵母。酵母是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种发酵剂。目前通常使用的为呈粒状或粉状的干酵母，而很多水果含有较丰富的酵母菌，如能利用水果制成液体酵母，并将液体酵母用于馒头等食品加工中，将极大丰富馒头等需要发酵加工食品的口味。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提供一种液体酵母的制备方法，工艺简单，利用该方法制成的液体酵母进行发酵，能够增加食物的口味。

本发明的技术方案是：一种液体酵母的制备方法，其特征在于包括以下步骤，1）采摘成熟前一周的葡萄，剥取葡萄皮；2）将葡萄皮、葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的总体积为陶瓷罐容积的90%—95%，陶瓷罐内温度保持在28—31℃，陶瓷罐静置24—36小时；3）依次向陶瓷罐中加入葡萄糖、食用酒精，陶瓷罐继续静置36—48小时；4）过滤除渣获得所述液体酵母。

步骤2）中的葡萄皮质量份数为10，所述葡萄糖的质量份数为1。

步骤3）中的葡萄糖的质量份数为1。

步骤3）加入葡萄糖后，将陶瓷罐中的混合物料搅拌3—5圈，之后缓慢加入0.5质量份的食用酒精，使食用酒精平铺在陶瓷罐中的混合物料的上层表面。

本发明的有益效果是：本发明利用葡萄皮中具有的酵母菌，培养出的液体酵母用于制作面包、馒头等食品，不仅绿色健康而且增加了面包、馒头等食品的风味，丰富了人们的食物口味。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

一种液体酵母的制备方法，其特征在于包括以下，1）采摘成熟前一周的葡萄，剥取葡萄皮；2）将质量份数为10的葡萄皮、质量份数为1的葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的总体积为陶瓷罐容积的95%，陶瓷罐内温度保持在28℃，陶瓷罐静置36小时；3）依次向陶瓷罐中加入质量份数为1的葡萄糖、质量份数为0.5的食用酒精，加入葡萄糖后，将陶瓷罐中的混合物料搅拌3圈，使得葡萄糖充分混合，之后缓慢加入0.5质量份的食用酒精，使食用酒精平铺在陶瓷罐中的混合物料的上层表面，食用酒精将陶瓷罐中的混合物料与空气隔绝，减小氧化和防杂菌污染的作用，陶瓷罐继续静置48小时；4）将陶瓷罐的上层液体吸取扔掉，将陶瓷罐中的剩余混合物料过滤除渣获得液体酵母。

实施例2

一种液体酵母的制备方法，其特征在于包括以下，1）采摘成熟前一周的葡萄，剥取葡萄皮；2）将质量份数为10的葡萄皮、质量份数为1的葡萄糖放入陶瓷罐中，葡萄皮和葡萄糖的总体积为陶瓷罐容积的90%，陶瓷罐内温度保持在31℃，陶瓷罐静置24小时；3）依次向陶瓷罐中加入质量份数为1的葡萄糖、质量份数为0.5的食用酒精，加入葡萄糖后，将陶瓷罐中的混合物料搅拌5圈，使得葡萄糖充分混合，之后缓慢加入0.5质量份的食用酒精，使食用酒精平铺在陶瓷罐中的混合物料的上层表面，食用酒精将陶瓷罐中的混合物料与空气隔绝，减小氧化和防杂菌污染的作用，陶瓷罐继续静置36小时；4）将陶瓷罐的上层液体吸取扔掉，将陶瓷罐中的剩余混合物料过滤除渣获得液体酵母。