[发明专利]一种牛肉风味营养型犬粮罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛肉风味营养型犬粮罐头的制备方法，属于宠物食品领域。

背景技术

几乎所有的宠物原料中都会具有提高营养价值和干扰适口性的双重作用，因此几乎所有的宠物食品在生产制造过程中都需要对产品进行“适口性”修复。同时，对于宠物犬改变食物来源的变革过程中，宠物会有不适应，对这类产品进行“适口性”修复也是必须要进行的。另外，对于具有治疗作用的处方粮或者药物性狗粮、营养粉类的宠物保健品，甚至是具有厌食、挑食的宠物和宠物食品均需要及时进行“适口性”修复。当宠物由吃干粮食品转变为罐头食品，当宠物由一种品牌类型的狗粮变换为另一种品牌的狗粮，及针对老年犬或者疾病中宠物犬的处方粮食中都需要进行适口性修复，以此来提高宠物对新食物的接受程度。

因此不断提高宠物食品(狗主粮、零食、湿粮罐头)的适口性，是作为宠物食品技术工作者需要不懈探索与持续提升的技能。宠物食品适口性提高的技术要求，需要在不断地生产实践、产品研发、试验场实验等过程中长期观察总结，只有提高宠物对宠物食品的喜爱程度，使宠物食品被越来越多的宠物所接受和喜爱，才是“适口性修复”理论的终极应用，适口性的提高是一个持续的过程，是宠物食品技术无限完善的途径。

发明内容

基于上述技术问题，本发明的目的在于提供一种适口性好的牛肉风味营养型犬粮罐头的制备方法。

本发明所采用的技术解决方案是：

一种牛肉风味营养型犬粮罐头的制备方法，包括以下步骤：

（1）取45-60份牛肉、15-30份牛肝，一并过绞肉机绞碎成肉泥，然后向肉泥中加入100-250份水，升温灭菌；

（2）向步骤（1）灭菌后的肉泥中添加0.05-0.1份硫酸软骨素和0.1-0.2份益生元，进行酶解；

（3）向步骤（2）酶解后的肉泥中加入0.2-0.5份Omega-3脂肪酸、0.5-1份寡糖素和0.05-0.1份葡萄糖胺，进行美拉德反应，制得半成品；

（4）将步骤（3）制得的半成品降温，然后向降温后的半成品中加入15-20份食用胶质与0.1-0.2份必需维生素及矿物质进行调配，混合均匀后进行喷雾定型，然后杀菌装罐即可。

步骤（1）中：在升温灭菌之前优选再向肉泥中加入20-30份切碎的蔬菜。

步骤（1）中：优选升温至80-100℃，灭菌时间优选为15-30分钟。

步骤（2）中：所述酶解反应温度优选为40-60℃，反应时间优选为2-4小时。

步骤（3）中：所述美拉德反应温度优选为60-150℃，反应时间优选为0.5-2小时。

步骤（3）中：进行美拉德反应前优选再向肉泥中加入2-3份半胱氨酸。

步骤（4）中：所述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素B10.2-0.3份、维生素B120.4-0.6份、维生素E0.3-0.5份和腐殖酸钠0.5-1份。

本发明的有益技术效果是：

（1）本发明制得的犬粮罐头呈现暗红色，具有浓郁牛肉香味，营养丰富，适口性好，能明显提高宠物摄食的主动性；

（2）本发明选取搭配合理的牛肉与牛肝为原料，先通过酶解方法使部分蛋白质降解为易被宠物吸收的多肽类物质，然后通过美拉德反应制备具有特定风味的罐头犬粮，制备工艺科学合理，操作简便易行，效率高，适合于工业化生产；

（3）本发明制得的犬粮罐头还具有营养丰富合理，可促进宠物犬的生长、增强消化代谢及调整内分泌、促进矿物质的吸收、调节神经系统、抗氧化、降血压、抗菌等多种作用。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作更具体的阐述，以下实施例仅用于对本发明作出说明，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

称取45份牛肉和30份牛肝，一并过绞肉机绞碎成肉泥，然后向肉泥中加入100份水，加热升温至80℃灭菌30分钟，然后降温至40℃，加入0.05份硫酸软骨素和0.1份益生元酶解2小时。酶解结束后加入Omega-3脂肪酸0.2份、寡糖素0.5份、葡萄糖胺0.05份以及半胱氨酸2份，于60℃进行反应2小时。反应结束后加入食用胶质20份、必需维生素及矿物质0.1份进行调配，混合均匀进行喷雾定型，然后杀菌装罐即可。

上述必需维生素及矿物质是由下述重量份原料组成：维生素B10.2份、维生素B120.4份、维生素E0.3份和腐殖酸钠1份。

实施例2