[发明专利]一种脱臭大蒜素的提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及食料中不希望有的成分的去除，尤其是一种脱臭大蒜素的提取方法。

背景技术

我们知道，大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎( 大蒜头) 中提取的一种有机硫化合物，也存在于洋葱和其他葱科植物中。大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及促进消化的作用，也具有明显的抑菌作用。大蒜素外观为淡黄色粉末，一般有较浓的气味。这种使人不愉快的气味是大蒜中蒜氨酸经蒜酶作用，在磷酸吡哆醛辅酶的参与下，蒜氨酸便会分解生成蒜素，蒜素遇氧、见光、受热后便降解成多种含硫有机化合物，最终产生甲硫化物等臭味。

传统脱臭技术：一是将蒜酶杀死不让产生大蒜素。例如，2001年11月7日公开的CN1320387A中国发明专利申请公开说明书中公开的“一种生产脱臭大蒜制品的新方法”，其是将大蒜置于压力容器中加压处理，使相关的生物酶钝化，抑制大蒜素的生成，故脱臭彻底。这种大蒜素的脱臭方式影响了大蒜素的生成，降低了大蒜的保健作用。二是将大蒜素包覆起来,形成微胶囊化，其存在工艺复杂、成本高的不足。

发明内容

为了克服现有技术中杀死蒜酶破坏营养成分、包裹蒜素成本高的不足，本发明提供一种脱臭大蒜素的提取方法，该提取方法工艺合理、生产成本低，不仅脱臭效果好，而且其营养和药效成分完整且不被破坏。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种脱臭大蒜素的提取方法，其特征在于：经过下列工艺步骤：

a、原料选取与处理  选取无霉烂、无虫蛀、蒜瓣饱满的新鲜大蒜为原料，用水浸泡后，剥去表皮，清洗干净，备用；

b、破碎  将步骤(a) 清洗干净后的大蒜放入磨浆机中，磨碎，得大蒜泥；

c、酶解  将步骤(b)中所得到的大蒜泥转移到酶解容器中，加入大蒜泥质量3～4倍的水，控制温度45～55℃，调节PH值为6.5～7.5，加入液体固含量0.2%～0.5%的酶激活剂Fe²⁺酶，该酶激活剂Fe²⁺酶协同大蒜中的蒜氨酸酶对底物酶解1～2h，得酶解的大蒜溶液；

d、蒸馏提取  将步骤(c)所得到的酶解的大蒜溶液转入蒸馏装置中，通入水蒸气进行蒸馏提取，蒸馏的时间为1～3h；蒸出的液体通过冷凝器冷却，得油水混合液；静置，分离，取下层油液，得含有大蒜素的油水馏出物；

e、脱臭  将步骤(d)所得到的含有大蒜素的油水馏出物加入该油水馏出物质量5～10%的生菜油，搅拌均匀，使油水馏出物充分溶于植物油中，进行萃取脱臭；

f、分离  步骤(e) 萃取脱臭后的液体控制温度10℃下，静置，采取液位法分出乳相和油相；取底层油相液体，得脱臭蒜素原液。

本发明是选取选取优质的大蒜为原料，加水浸泡后剥去表皮，冲洗干净，破碎后入酶解设备中再加水、加入酶激活剂Fe²⁺酶，控制条件协同大蒜中的蒜氨酸酶进行酶解；再经蒸汽加热蒸馏提取，冷凝器冷却，得油水混合液；油水混合液静置分层后取下层油液，得含有大蒜素的油水馏出物；再加入生菜油进行萃取脱臭；静置，取底层油相液体，得脱臭蒜素原液。本发明是将大蒜浆液采用加入离子激活剂Fe²⁺酶来促进酶解反应的进行，加快大蒜油的产出，同时，减少蒜素与光、热接触时间，降低含硫有机化合物生成，臭味产生少；根据大蒜素不溶于水而溶于油脂的特性，在不添加其他有机溶剂的情况下，大蒜素的油水馏出物加入生菜油进行萃取脱臭，并提高了大蒜素的提取率。本发明具有工艺合理、提取时间短、无有机溶剂残留、脱臭效果好、提取效率高的优点，用该方法制得的产品保留了原料中所有的营养成分，大蒜素的安全性好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。

实施例一

一种脱臭大蒜素的提取方法，经过下列工艺步骤：

a、原料选取与处理  选取无霉烂、无虫蛀、蒜瓣饱满的新鲜大蒜为原料，用水浸泡1h，剥去表皮，清洗干净，备用；

b、破碎  将步骤(a) 清洗干净后的大蒜放入磨浆机中，磨碎，得大蒜泥；

c、酶解  将步骤(b)中所得到的大蒜泥转移到酶解容器中，加入大蒜泥质量3.5倍的水，控制温度40℃，调节PH值为7.0，加入液体固含量0.3%的酶激活剂Fe²⁺酶，该酶激活剂Fe²⁺酶协同大蒜中的蒜氨酸酶对底物酶解1.5h，得酶解的大蒜溶液；