[发明专利]一种即食鲍鱼罐头的制作方法

权利要求书

1.一种即食鲍鱼罐头的制作方法，其特征在于：制作方法包括以下步骤：原料去壳取肉、复合盐溶液滚筒清洗、超声波耦合双氧水减菌化处理、漂洗装罐、排气封口、温和杀菌、检验包装。

2.根据权利要求1所述的即食鲍鱼罐头的制作方法，其特征在于：各步骤的具体操作如下： 

（1）原料去壳取肉：从备案养殖基地或分级暂养盐水池中取鲜活鲍鱼，挑取鲍肉，放入容器，肠腺及鲍壳及时清除；

（2）复合盐溶液滚筒清洗：将步骤（1）的鲍肉及时转入盛有复合盐溶液的滚筒清洗机中进行旋转清洗，滚筒转速为40～50rpm，处理时间为15～20分钟，每批更换一次盐溶液；

（3）超声波耦合双氧水减菌化处理：将步骤（2）清洗后的鲍肉通过金属网带输送到盛有双氧水的超声波水槽中进行超声波处理3～5分钟，水温控制在4～6℃；

（4）漂洗装罐：将步骤（3）减菌化处理的鲍肉装入筛栏，用流动的50～55℃温水进行漂洗，沥干，按工艺要求称重装罐，并添加汤汁； 

（5）排气封口：将步骤（4）的罐头进行排气并采用真空包装封口，封口温度为90℃；

（6）温和杀菌：将步骤（5）封口后的罐头转入自动淋水式杀菌锅进行温和杀菌，然后冷却至罐内温度为40℃；

（7）检验包装：将步骤（6）冷却后的罐头在38～40℃的保温仓库内贮存1周，剔除胀罐，加贴标识，依照客户要求进行装箱。

3.根据权利要求2所述的即食鲍鱼罐头的制作方法，其特征在于：步骤（1）所述的分级暂养盐水池由制冷系统控制，水温不超过22℃，暂存不超过12小时。

4.根据权利要求2所述的即食鲍鱼罐头的制作方法，其特征在于：步骤（2）所述的复合盐溶液为浓度3% (w/v)的食盐与氯化钙溶液，其中食盐与氯化钙的质量比为3：2。

5.根据权利要求2所述的即食鲍鱼罐头的制作方法，其特征在于：步骤（3）所述的超声波耦合双氧水减菌化预处理时，超声波工作频率为20kHz，强度为4～6W/cm²，双氧水浓度为2～3g/L。

6.根据权利要求2所述的即食鲍鱼罐头的制作方法，其特征在于：步骤（4）所述的汤汁分为两种：清汤鲍鱼为1.0～1.5wt.%的盐水，红烧鲍鱼配以天然高汤，所有配好的汤汁需经柠檬酸或柠檬酸钠调节pH值至5.8～6.0。

7.根据权利要求2所述的即食鲍鱼罐头的制作方法，其特征在于：步骤（5）所述的温和杀菌公式为2min-10min-5min/108℃。