[发明专利]一种以挤压加中温酶白高粱作为啤酒辅料的糖化方法

权利要求书

1.一种以挤压膨化白高粱作为啤酒酿造辅料的糖化方法，其特征在于包括如下步骤：

A、白高粱粉碎，然后过孔径为30-40目的筛；

B、将白高粱粉碎物的水分重量百分比调整为29.5-30.5%，并与中温α-淀粉酶混合均匀，中温α-淀粉酶的添加量为8.5-9.5升/吨；

C、对步骤B中的白高粱粉碎物进行挤压处理,所述的挤压处理在单螺杆挤压机中进行，其中，从喂料端至出料端分为三个温区，温度自控调节，喂料端温度设置为29.5-30.5℃，中间挤压区温度为49.5-50.5℃，出料端温度为69.5-70.5℃，螺杆转速为198-202 r/min，模孔直径为8.0-9.0 mm；

D、将白高粱挤出物经切刀切碎，冷却至室温，在温度≤50℃的条件下干燥，使白高粱挤出物的水分重量百分比为13.0-15.0%，粉碎，过30-40目的筛，备用；

E、将步骤D的白高粱挤出粉碎物与大麦芽破碎物同时投入糊化容器内进行糖化处理。

2.根据权利要求1所述的以挤压膨化白高粱作为啤酒酿造辅料的糖化方法，其特征在于所述糖化处理的具体步骤为：将添加中温α-淀粉酶的白高粱挤出粉碎物与大麦芽破碎物以1：（2.1-2.4）的重量比投入到N₂气保护的密闭糊化容器中，水料重量比为（4.1-4.3）：1，糊化容器内的水先升温至38-40℃，保温并搅拌5-10min；升温至53-55℃，保温并搅拌45-50min；升温至63-64℃，保温并搅拌35-40min ；升温至72-73℃，保温并搅拌15-20min ；升温至75-77℃，过滤，将洗糟水的pH值用磷酸调至5.5-5.7，并加热至75-77℃，分2-3次加入到麦糟中进行洗糟，残糖量≤1.0%，煮沸2min后得到定性麦汁。