[发明专利]柚香山药软糖及其制作方法

说明书

技术领域

本发明公开一种软糖，特别是一种柚香山药软糖。

背景技术

软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。软糖早已大规模产业化生产，其常见的工艺流程为溶解→熬糖→浇模→切块→干燥→包装。

薯蓣，通称山药，多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。山药的块根含淀粉和蛋白质，可以食用；还富含各种维生素和有益的微量元素、粘质多糖等；还含有尿囊素、山药素、皂甙、胆碱、盐酸多巴胺等药用成分；是营养价值很高的药食同源食品。山药有健脾、补肺、固肾、益精等功效，具有强身健体及医疗保健作用。

专利CN1050264C公开了一种营养保健软糖，其组成包括(1)果仁10-50%；和食药两用的食品或药品：(2)党参、黄芪、山药、大枣、其中一种或几种1-30%；(3)首乌、黄精、枸杞、生地、其中一种或几种0-20%；(4)山楂、茯苓、其中一种或几种0-10%；(5)木耳、银耳、琼脂、海藻酸、果胶，其中一或几种1-10%；(6)蜂蜜、木糖醇，其中一种或几种余量。该种软糖中添加的山药主要利用其药用价值，该种保健软糖以补气、滋阴、健脾益肾为主，尤其适合身体虚弱、心脑血管功能欠佳的中老年人食用。专利CN103109969A公开了一种花生红衣山药银耳软糖，其配方为：白砂糖50份，山药银耳浆40份，花生红衣粉5份，果胶4份和水分；所述山药银耳浆由山药浆与银耳浆按照3:2的比例混合，所述银耳浆中，银耳与水按照1:8的比例混合；以上均为重量比；所述软糖中的水分不超过总重量的8%。该软糖利用山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质有利于脾胃消化吸收功能，使得整个配方具有好的增强免疫力的作用和好的食疗效果，尤其适用于化疗后血小板减少、免疫力低下的人群长期食用。

专利CN102907546A公开了一种低糖蜜柚软糖，包括如下重量份的组分：脱苦蜜柚原汁42-60重量份，非糖类甜味剂5-22重量份，柠檬酸0.3-0.5重量份，维生素C0.03-0.06重量份，凝固剂2.5-4.0重量份，水15-50重量份，其含糖量和热量低，不容易使人发胖，且适宜糖尿病人食用；其采用的糖渍工艺为：在真空度0.08-0.10MPa、温度为100℃下熬煮60-80分钟。该种糖渍工艺高温下熬煮时间很长，容易导致成品的颜色深、蜜柚汁营养成分丧失。

对于软糖的还原糖含量控制，吴修东在硕士论文《高热稳定性明胶软糖的开发和工艺优化》中经研究得知：还原糖比例应控制在15-25%；随着还原糖含量增大，明胶软糖凝胶硬度减小，弹性指数略有降低，抗变形率先变小后稳定，组织状态从偏硬到偏软，咀嚼性降低。但这对添加非糖类甜味剂的软糖而言，其还原糖比例不太可能达到15-25%。

近些年来，市面也出现少量的山药软糖产品，比如潘明等人研制的山药保健软糖（潘明、潘明、王世宽、杨东、李斌，山药保健软糖的研制，食品工业，1999(06):13-14），其以山药、琼脂、白砂糖、葡萄糖浆等为原料，最佳工艺参数为：山药8kg、琼脂4kg、白砂糖24kg、葡萄糖浆48kg，其成品色泽透明，形体完整，具有良好的咀嚼性和弹性。但到目前为止，暂未见任何以蜜柚和山药为主要原料制成的柚香山药软糖产品。为满足喜欢柚香口味软糖的消费者，还急需一款添加柚香，并以蜜柚和山药为主要原材料制成的柚香山药软糖。它既充分利用山药的食药两用的价值，又融合蜜柚的口感风味。

发明内容

本发明的目的在于提供柚香山药软糖，以蜜柚和山药为主要原料制成的，既充分利用山药的食药两用的价值，又融合蜜柚的口感风味。该柚香山药软糖软硬适度，软糖口感甜而不腻，具有十足的嚼劲、韧性，且蜜柚组分所含柚皮苷的含量低。同时，软糖成品总糖含量低、总热量低，适合减肥人群、糖尿病患者食用。

本发明的另一个目的在于提供一种制备柚香山药软糖的方法，该方法工艺过程简单，适合产业化生产，保持软糖成品品质的同时可提高生产效率，充分利用山药的药食同源高营养价值，同时融合在一起的蜜柚组分的柚皮苷脱除效果良好。

本发明提供一种柚香山药软糖，包括如下重量份的组分：山药20-24份，脱苦蜜柚粒23-27份，木糖醇13-17份，麦芽糖醇4-6份，卡拉胶3.2-3.8份，一水柠檬酸0.2-0.4份，甘草0.03-0.06份，维生素C0.03-0.06份，山梨酸钾0.02-0.04份和黄金柚0.08-0.1份，其还原糖含量≤3%，水分含量为15-20%。