[发明专利]一种月饼复合防霉乳化剂

说明书

技术领域

    本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种月饼复合防霉乳化剂。

背景技术

    乳化剂是用于焙烤食品中非常有效的一类添加剂，它是一种多功能的表面活性剂，作用于多相界面的表面，不仅能促进乳化，还能与蛋白质、淀粉结合而增强面团耐揉和耐机械加工性，同时也可以提高面筋网络持气能力，延长焙烤食品的货架寿命等特性、单一乳化剂不可能同时具有以上特性，往往是将两种或两种以上的乳化剂复配，以改善乳化剂的使用特性。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种月饼复合防霉乳化剂。

一种月饼复合防霉乳化剂，以重量份计包括：山梨酸钾5～10份，尼泊金乙酯3～7份，富马酸二甲酯1～5份，苯甲酸钠2～6份，丙酸钙1～5份，壳聚糖3～8份，茶多酚0.2～0.8份，乳酸钠0.1～0.5份，纯净水10～20份。

上述月饼复合防霉乳化剂，以重量份计包括：山梨酸钾6～9份，尼泊金乙酯4～6份，富马酸二甲酯2～4份，苯甲酸钠3～5份，丙酸钙2～4份，壳聚糖4～7份，茶多酚0.3～0.7份，乳酸钠0.2～0.4份，纯净水12～18份。

上述月饼复合防霉乳化剂，以重量份计包括：山梨酸钾8份，尼泊金乙酯5份，富马酸二甲酯3份，苯甲酸钠4份，丙酸钙3份，壳聚糖6份，茶多酚0.5份，乳酸钠0.3份，纯净水15份。

使用时，将上述各组分加到纯净水中，搅拌至组分分散均匀即可。

本发明的月饼复合防霉乳化剂不仅能明显延长月饼的保质期，还能改善月饼的色泽、气味、滋味、柔软性和润湿性。

具体实施方式

实施例1

一种月饼复合防霉乳化剂，以重量份计包括：山梨酸钾5份，尼泊金乙酯3份，富马酸二甲酯1份，苯甲酸钠2份，丙酸钙1份，壳聚糖3份，茶多酚0.2份，乳酸钠0.1份，纯净水10份。

实施例2

一种月饼复合防霉乳化剂，以重量份计包括：山梨酸钾10份，尼泊金乙酯7份，富马酸二甲酯5份，苯甲酸钠6份，丙酸钙5份，壳聚糖8份，茶多酚0.8份，乳酸钠0.5份，纯净水20份。

实施例3

一种月饼复合防霉乳化剂，以重量份计包括：山梨酸钾6份，尼泊金乙酯4份，富马酸二甲酯2份，苯甲酸钠3份，丙酸钙2份，壳聚糖4份，茶多酚0.3份，乳酸钠0.2份，纯净水12份。

实施例4

一种月饼复合防霉乳化剂，以重量份计包括：山梨酸钾9份，尼泊金乙酯6份，富马酸二甲酯4份，苯甲酸钠5份，丙酸钙4份，壳聚糖7份，茶多酚0.7份，乳酸钠0.4份，纯净水18份。

实施例5

一种月饼复合防霉乳化剂，以重量份计包括：山梨酸钾8份，尼泊金乙酯5份，富马酸二甲酯3份，苯甲酸钠4份，丙酸钙3份，壳聚糖6份，茶多酚0.5份，乳酸钠0.3份，纯净水15份。

以山梨酸钾、尼泊金乙酯和富马酸分别作为对照，将实施例1～5的月饼复合防霉乳化剂以0.5%的量添加到月饼中，室温贮藏。对照组的月饼在30天开始长霉，而添加了月饼复合防霉乳化剂的月饼在75天内不长霉，明显延长了月饼的保质期。另外，添加了月饼复合防霉乳化剂的月饼色泽、气味、滋味、柔软性和润湿性均得到改善。