[发明专利]一种肉制品复合防腐剂

说明书

技术领域

本发明属于肉制品加工处理技术领域，具体涉及一种肉制品复合防腐剂。

背景技术

货架期是肉品质量的一个重要指标，也是影响消费的重要因素之一。目前，肉制品延长货架期常采用一些单一的防腐剂或辅助以高温杀菌的方法。这种方法不但会使货架期得不到保证，还会导致肉制品口感和营养成分损失。由于肉制品防腐剂的防腐效果受到微生物种类、食品成分、pH值和溶解性等多种因素影响，目前主要以单一方式使用的各种防腐剂，其抗菌力、抗菌谱、可应用的食品种类都有很大的局限性。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种肉制品复合防腐剂。

一种肉制品复合防腐剂，以重量份计包括：山梨酸钾50～80份，焦磷酸钠10～30份，磷酸三钠1～5份，乳酸钠0.1～0.8份，天然辛香料抽提物30～40份，柠檬酸钠1～5份，单硬脂酸甘油酯1～5份。

上述肉制品复合防腐剂，以重量份计包括：山梨酸钾62～73份，焦磷酸钠18～25份，磷酸三钠2～4份，乳酸钠0.3～0.6份，天然辛香料抽提物32～37份，柠檬酸钠2～4份，单硬脂酸甘油酯2～4份。

上述肉制品复合防腐剂，以重量份计包括：山梨酸钾69份，焦磷酸钠21份，磷酸三钠3份，乳酸钠0.5份，天然辛香料抽提物34份，柠檬酸钠3份，单硬脂酸甘油酯3份。

使用时，将各组分混合均匀后溶于蒸馏水中即可。

本发明的复合防腐剂的抗菌力和抗菌谱均明显强于单一抗菌剂。

具体实施方式

实施例1

一种肉制品复合防腐剂，以重量份计包括：山梨酸钾50份，焦磷酸钠10份，磷酸三钠1份，乳酸钠0.1份，天然辛香料抽提物30份，柠檬酸钠1份，单硬脂酸甘油酯1份。

实施例2

一种肉制品复合防腐剂，以重量份计包括：山梨酸钾80份，焦磷酸钠30份，磷酸三钠5份，乳酸钠0.8份，天然辛香料抽提物40份，柠檬酸钠5份，单硬脂酸甘油酯5份。

实施例3

一种肉制品复合防腐剂，以重量份计包括：山梨酸钾62份，焦磷酸钠18份，磷酸三钠2份，乳酸钠0.3份，天然辛香料抽提物32份，柠檬酸钠2份，单硬脂酸甘油酯2份。

实施例4

一种肉制品复合防腐剂，以重量份计包括：山梨酸钾73份，焦磷酸钠25份，磷酸三钠4份，乳酸钠0.6份，天然辛香料抽提物37份，柠檬酸钠4份，单硬脂酸甘油酯4份。

实施例5

一种肉制品复合防腐剂，以重量份计包括：山梨酸钾69份，焦磷酸钠21份，磷酸三钠3份，乳酸钠0.5份，天然辛香料抽提物34份，柠檬酸钠3份，单硬脂酸甘油酯3份。

将实施例1～5的复合防腐剂配制成浓度为2%的溶液，以10%的山梨酸钾溶液作为对照溶液，制备大肠杆菌、蜡状芽孢杆菌、乳酸菌及青霉的菌悬液，采用纸蝶法观察并测定对照液及复合防腐剂抑菌圈直径大小，结果如下所示：

结果显示，复合防腐剂的抗菌力和抗菌谱比单一使用山梨酸钾增强。