[发明专利]一种牛杂汤锅制作工艺

权利要求书

1.一种牛杂汤锅制作工艺，其特征在于：步骤如下： 

1)、原料选择： 

选购牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩和牛舌，清洗后放入沸水中进行去血水捞出洗净；选购萝卜去皮洗净后放入沸水中烫熟；选购新鲜生姜去皮洗净后待用； 

2)、配料调味：原材料包括主料和辅料，按照以下配方比例进行配料； 

牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩、牛舌和生姜170-190份，萝卜90-110份，水20-30份，食用盐10-20份，冰糖3-8份，味精2-8份，胡椒0.2-1份，三奈0.1-0.5份，党参1-3份，当归1-2份，米酒10-20份； 

3)、将除了萝卜外的原材料放入锅中先用大火煮沸至0.8-1.4小时，然后用小火煮沸至3-4小时，萝卜只需烫熟冷却； 

4)、包装：.将煮好的牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩、牛舌和生姜冷却后包装；剩余的汤水和萝卜冷却后进行包装； 

5)、冷藏：将包装好的牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩、牛舌、生姜、萝卜和汤底放入冻库-18℃以下进行冷藏。 

2.根据权利要求1中所述的牛杂汤锅制作工艺，其特征在于：步骤2)中的配方为： 

牛筋、牛肚、牛心、牛杂、牛腩、牛舌和生姜180份，萝卜100份，水25份，食用盐15份，冰糖5份，味精5份，胡椒0.8份，三奈0.2份，党参2份，当归1份，米酒16份。