[发明专利]一种膨化食品的直接膨化工艺技术

说明书

 

技术领域

 本发明涉及一种食品工艺技术流程，特别涉及一种膨化食品的直接膨化工艺技术，属于食品加工技术领域。

背景技术

膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。 由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很惹孩子们的喜爱。

发明内容

本发明基于现有的膨化食品工艺技术流程，采用创新性的科学原理，提出了一种膨化食品的直接膨化工艺技术，其加工后的膨化食品口味更好。

    本发明解决其技术问题采用的技术方案是：一种膨化食品的直接膨化工艺技术，其工艺技术流程如下：

①输送混合：物料由料斗进入挤压机后，由璇砖德螺杆推进，并进行搅拌混合，螺杆的外形呈棒锤状，物料在推进过程中，密度不断增大，物料温度也不断上升。  ② 挤压剪切：物料进人挤压剪切阶段后，由于螺杆与螺套的间隙进一步变小，故物料继续受挤压；当空隙完全被填满之后，物料便受到剪切作用；强大的剪切主应力使物料团块断裂产生回流，回流越大，则压力越大，压力可达 1500千帕左右。在此阶段物料的物理性质和化学性质由于强大的剪切作用而发生变化。    ③挤压膨化：物料经挤压剪切阶段的升温进人挤压膨化阶段。由于螺杆与螺套的间隙进一步缩小，剪切应力也急剧增大，物料的晶体结构遭到破坏，产生纹理组织。

    本发明的有益效果：本发明提出的一种膨化食品的直接膨化工艺技术，其方法科学合理，操作简单，节省原料，并且极大节省了劳动力，加工后的膨化食品口味更好，具有较大的推广价值。

具体实施方式

    下面结合具体实例对本发明作进一步说明。

    一种膨化食品的直接膨化工艺技术，其工艺技术流程如下：

①输送混合：物料由料斗进入挤压机后，由璇砖德螺杆推进，并进行搅拌混合，螺杆的外形呈棒锤状，物料在推进过程中，密度不断增大，物料温度也不断上升。  ② 挤压剪切：物料进人挤压剪切阶段后，由于螺杆与螺套的间隙进一步变小，故物料继续受挤压；当空隙完全被填满之后，物料便受到剪切作用；强大的剪切主应力使物料团块断裂产生回流，回流越大，则压力越大，压力可达 1500千帕左右。在此阶段物料的物理性质和化学性质由于强大的剪切作用而发生变化。    ③挤压膨化：物料经挤压剪切阶段的升温进人挤压膨化阶段。由于螺杆与螺套的间隙进一步缩小，剪切应力也急剧增大，物料的晶体结构遭到破坏，产生纹理组织。