[发明专利]一种保健型荷叶奶茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶茶的制备方法，尤其涉及一种保健型荷叶奶茶的制备方法。

背景技术

荷叶是睡莲科植物莲的叶，味苦涩，性平，常作为中草药，传统医学认为荷叶具有清香无毒、消暑利湿、升发润阳、止血固本的活性。荷叶营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡萝卜素等物质，此外，还含有钙、磷、铁等微量元素及多种生物碱和黄酮类化合物，它们均具有特殊的药理保健功效，被卫生部列为药食两用原料。如：荷叶中含酒石酸、柠檬酸、苹粜酸、琥珀酸等有机酸和糅质等成分，具有清暑利湿、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩晕、水气浮肿、吐血等症；荷叶碱具有降脂减肥、抗自由基、抑制高胆固醇血症和动脉硬化等药疗、食疗功效，而且还具有抗有丝分裂的作用，有较强的抑菌效果。

牛乳是深受不同年龄阶段人们喜爱的保健营养食品，富含蛋白质、微量金属元素等人体必需的营养元素，人体吸收利用率高。淡奶中更是含零反式脂肪酸，可减少人体对反式脂肪酸的摄入，使人体更加健康。因此研究开发具有荷叶本身独特的保健价值又有牛乳沁人的清香风味的荷叶奶茶饮料，将具有广阔的市场前景。

发明内容

一种保健型荷叶奶茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)、选取原料：选择面积大、完整、色绿、无斑点的新鲜荷叶，一般以刚出水面生长不久的倚叶为宜，用自来水清洗荷叶，室温下沥青水分；

2)、杀青：荷叶置于100℃水浴蒸汽中反应20-60s以钝化各种氧化酶的作用，改变荷叶的组织结构，便于浸提操作；

3)、粉碎：将杀青后的荷叶捣碎成均匀长度的小碎片；

4)、浸提：在料水比1(水量与荷叶质量比值)10-100，浸提温度70-100℃，浸提时间10-30h条件下进行浸提操作；

5)、过滤：浸提完成后立即用纱布过滤除去滤渣，得澄清滤液后自然条件下冷却至室温后将其放于4℃左右的环境中冷藏24h，过滤以除去自然析出的沉淀得澄清液；

6)、脱苦：在澄清液中加入掩涩剂B-CD，以掩盖苦涩，改善口感；

7)、配制牛乳液：牛乳粉按料水比2(水量与牛乳质量比值)5-15，在70℃热水中溶解配制成均匀的牛乳液。

8)、风味调配：将荷叶澄清浸提液、牛乳液、蜂蜜按比例40％、4％、2％和稳定剂，海藻酸钠添加量为0.45％，CMCC-Na为0.15％，混合进行调配；

9)、均质：将调配好的奶茶放在25MPa、均质温度50-80℃条件下进行均质，使各种营养成分均匀化；

10)、灌装、杀菌、成品：将制备好的饮料装入待售瓶中，封盖，于100℃条件下灭菌20min，迅速冷却至常温，即得成品。

进一步，所述的保健型荷叶奶茶的制备方法，其特征在于，所述的荷叶奶茶的制备过程中采用100℃水浴蒸汽中杀青技术以钝化各种氧化酶的作用，改变荷叶的组织结构，便于浸提操作。

进一步，所述的保健型荷叶奶茶的制备方法，其特征在于，所述的荷叶奶茶的制备过程中采用高低温结合的二次过滤技术来达到彻底过滤的目的。

进一步，所述的保健型荷叶奶茶的制备方法，其特征在于，所述的荷叶奶茶的制备过程中加入掩涩剂B-CD，以掩盖苦涩，改善口感。

进一步，所述的保健型荷叶奶茶的制备方法，其特征在于，所述的荷叶奶茶的制备过程中加入蜂蜜、稳定剂(海藻酸钠和CMCC-Na)来达到风味调配的目的。

本发明具有清暑利湿、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩晕、水气浮肿、吐血等症。奶茶中含酒石酸、柠檬酸、苹粜酸、琥珀酸等有机酸和糅质等成分，具有清暑利湿、生津止渴、化瘀止血等功效，可治眩晕、水气浮肿、吐血等症；荷叶碱具有降脂减肥、抗自由基、抑制高胆固醇血症和动脉硬化等药疗、食疗功效，而且还具有抗有丝分裂的作用，有较强的抑菌效果；淡奶中更是含零反式脂肪酸，可减少人体对反式脂肪酸的摄入，使人体更加健康。

具体实施方式

为了方便本领域的生产人员便于理解，本发明提供了一种保健型荷叶奶茶的制备方法的具体实施方式。

实施例1、