[发明专利]一种爆椒驴肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种爆椒驴肉酱及其制备方法。

背景技术

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

随着生活水平的提高，人们对驴肉的需求不仅仅满足于食用新鲜驴肉，驴肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种爆椒驴肉酱，满足市场的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种爆椒驴肉酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

    一种爆椒驴肉酱，由下述重量份的原料制成：

驴肉20-30、干辣椒30-45、辣木籽粉3-5、莳萝鲜叶5-8、核桃花干1-2、钙果叶1-3、葛根2-3、黑皮根2-3、苦马菜2-3、甜藤1-2、霸王根1-2、南姜5-8、八角1-2、桂枝1-2、陈皮2-3、冰糖8-12、食盐5-9、酱油4-8、五香粉0.4-1、三花酒5-8、植物油3-6、适量水；

    所述的爆椒驴肉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将驴肉除杂洗净，放入淡盐水浸泡3-5小时，捞出沥干切片，与八角、桂皮、陈皮一并入锅，加水覆盖驴肉2-4厘米，煮沸继续文火煎煮20-40分钟，捞出驴肉片沥干，切制成驴肉末；

（2）、将核桃花干、钙果叶、葛根、黑皮根、苦马菜、甜藤、霸王根混合，加6-10倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得煎煮液；

（3）、将莳萝鲜叶、南姜分别洗净烘干研磨成粉，与辣木籽粉混合入锅炒至出香，加入食盐、酱油、五香粉、三花酒、驴肉末、煎煮液混匀，静置20-30分钟，滚揉2-3分钟再切制成末，得酱香驴肉末；

（4）、将干辣椒除杂洗净烘干，研磨成100-120目粉，将植物油入锅热熟，加入辣椒粉煎炒出香，加入酱香驴肉末及2-3倍的水，搅拌均匀，熬煮至固液比为1：0.7-0.9，即得。               

    与现有技术相比，本发明的优点是：

    本发明爆椒驴肉酱口感好，加工简单，添加辣木籽、莳萝成分，调节香辣口感的同时增加健胃、排毒得作用，改善食欲不振、消化不良等症状，同时增加中药有益成分，增强保健功效，保证了营养需求的同时，达到健体强身的保健作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

    一种爆椒驴肉酱，由下述重量（斤）的原料制成：

驴肉30、干辣椒30、辣木籽粉5、莳萝鲜叶8、核桃花干2、钙果叶3、葛根3、黑皮根2、苦马菜3、甜藤1、霸王根1、南姜6、八角1、桂枝1、陈皮2、冰糖10、食盐8、酱油7、五香粉0.6、三花酒8、植物油6、适量水；

    所述的爆椒驴肉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将驴肉除杂洗净，放入淡盐水浸泡4小时，捞出沥干切片，与八角、桂皮、陈皮一并入锅，加水覆盖驴肉3厘米，煮沸继续文火煎煮30分钟，捞出驴肉片沥干，切制成驴肉末；

（2）、将核桃花干、钙果叶、葛根、黑皮根、苦马菜、甜藤、霸王根混合，加8倍水煎煮3小时，过滤去渣，得煎煮液；

（3）、将莳萝鲜叶、南姜分别洗净烘干研磨成粉，与辣木籽粉混合入锅炒至出香，加入食盐、酱油、五香粉、三花酒、驴肉末、煎煮液混匀，静置20分钟，滚揉3分钟再切制成末，得酱香驴肉末；

（4）、将干辣椒除杂洗净烘干，研磨成120目粉，将植物油入锅热熟，加入辣椒粉煎炒出香，加入酱香驴肉末及2倍的水，搅拌均匀，熬煮至固液比为1：0.8，即得。