[发明专利]一种莴笋干的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种莴笋干的制备方法。

背景技术

莴笋味甘、性凉、苦，具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效，是日常生活中常见的蔬菜，莴笋的传统做法多以烧、拌、炝、炒等烹调方法为主，也可用它做汤和配料等，莴笋生产的季节性很强，且不宜保存，旺季时经常供过于求，导致积压干瘪的结果。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种莴笋干的制备方法，易于长时间储存，烧制后仍然鲜香嫩脆。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种莴笋干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜的莴笋去皮、洗净、切片；

（2）往切片后的莴笋中添加食用盐并揉捻；

（3）将揉捻后的莴笋片摊开并通热风干燥；

（4）将干燥后的莴笋于凉水中冲洗，冲洗后置于通风环境中沥干至莴笋不会滴水；

（5）对沥干后的莴笋进行烘焙。

改进的，所述切片后的莴笋的厚度为3-5mm。

改进的，所述揉捻时间为10-15min。

改进的，所述热风干燥的温度为110-125℃，热风干燥时间为6-7h。

改进的，所述冲洗的时间为30-50min。

改进的，所述烘焙的温度为55-65℃，烘焙时间为4-5h。

有益效果：

采用上述技术方案后，该发明一种莴笋干的制备方法，将新鲜的莴笋制成莴笋干进行储存，可于不生产莴笋的季节食用，烧制后鲜香嫩脆。

具体实施方式

一种莴笋干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜的莴笋去皮、洗净、切片，切片后的莴笋的厚度为3-5mm，为通风干燥作准备，该厚度便于干燥，且干燥后不会蜷缩；

（2）往切片后的莴笋中添加食用盐并揉捻10-15min，使得莴笋上充分沾上食用盐；

（3）将揉捻后的莴笋片摊开并通110-125℃的热风干燥6-7h，使莴笋中的水分流失，但不至于完全流失；

（4）将干燥后的莴笋于凉水中冲洗30-50min，冲洗后置于通风环境中沥干至莴笋不会滴水，洗去莴笋表面的盐颗粒，避免以后烧制莴笋时莴笋

过咸；

（5）将沥干后的莴笋于55-65℃下烘焙4-5h，将莴笋烘干储存，不易腐烂。

除上述优选实施例外，本发明还有其他的实施方式，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附权利要求所定义的范围。