[发明专利]一种红曲苦荞茶及其制备方法

权利要求书

1.一种红曲苦荞茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

  （1）培养菌种试管：用接种环挑取斜面菌种接种于新鲜斜面，28℃-30℃培养5-7天；

  （2）液态种子液的制备：挑取步骤（1）中得到的菌种接种于灭菌后的液态培养基中30℃、200r/min摇床培养2-3天，即得液态种子液；

  （3）苦荞麦固体发酵：取苦荞麦，加水量为苦荞麦的4-6倍，浸泡3-8小时后，沥干，放入95-120℃蒸汽蒸锅，蒸煮20分钟，摊凉，向蒸煮后的苦荞麦中混撒无机盐溶液，混匀灭菌后，接种步骤（2）得到的液态种子液，28-30℃进行培养4-5天后，降低曲室温度至25℃，继续培养9-10天，出料，121℃烘干，即得红曲苦荞；

  （4）红曲苦荞茶的制备：取苦荞麦胚芽，高温烘焙后，与步骤（3）中得到的红曲苦荞按照1：0.5-4的比例进行混合，分装，即得红曲苦荞茶。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的菌种选用的为紫色红曲MXL2。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的步骤（1）中试管菌种培养所用的培养基是麦芽汁固体培养基或淀粉蛋白胨培养基。

4.根据权利要求1、3所述的制备方法，其特征在于步骤（1）中所用的麦芽汁培养基成分除麦芽汁之外还含有0.5%酵母膏（按重量百分比），2%琼脂（按重量百分比）；淀粉蛋白胨培养基成分按重量比为可溶性淀粉3%，葡糖糖3%，蛋白胨1.5%，硝酸钠0.2%，磷酸二氢钾0.15%，硫酸镁0.1%，琼脂2%。

5.根据权利要求3、4、所述的制备方法，其特征在于麦芽汁的制备方法为将大麦芽粉碎，按麦芽粉：水=1:4的比例制成大麦芽粉悬浮液，在60-70℃恒温水解3-4小时，将水解液煮沸10分钟，过滤，即得麦芽汁，优选麦芽汁的糖度为8-10Be。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（2）中所述的液态培养基的组成成分按重量比为3%荞麦粉或大米粉或可溶性淀粉，葡萄糖3%，蛋白胨1%，硝酸钠0.2%，磷酸二氢钾0.15%，硫酸镁0.1%。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（3）中所述的苦荞麦重量为20-100份，所述的无机盐溶液是由干苦荞麦重量的0.2%的硝酸钠，0.15%的磷酸二氢钾，0.1%的硫酸镁加水溶解得到。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（3）中所述的的接种量为苦荞麦重量的5%-10%，优选的接种量为7%-10%。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤（4）中所述的烘焙温度为80-110℃，烘焙时间为10-30分钟，其中优选的为100℃、20分钟。

10.根据权利要求1-10所述的制备方法制得的红曲苦荞茶。