[发明专利]高效藤椒油加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种加工方法，尤其是高效的藤椒油加工方法。 

背景技术

藤椒果皮具有浓郁的麻香味，是我国人民普遍食用的调味佳品。藤椒油是川菜调味中的必备调料，它由新鲜藤椒和菜籽油萃取提炼而成，色泽清澈，颜色黄绿，具有浓郁的藤椒清香，口感微麻。藤椒油特别适合制作川味凉拌菜。加入藤椒油的凉拌菜肴，香气扑鼻，令人食欲大振。传统的藤椒油加工包括这些步骤：备料、浸泡、高温浸淬、沉淀、过滤等步骤。加工过程中，存在藤椒浸淬时间长，浸淬不彻底，香麻成分提取不充分等现象，大大影响生产效率；浸淬温度太高容易带来安全隐患，造成火灾。 

中国专利CN1745653号所公开的“藤椒油及制备方法”专利(申请号：200510021894.3)，是以藤椒、植物油及其他调味品为原料制成的藤椒油，采用受当地自然条件限制的、稀有的藤椒为原料，将藤椒中的香麻成分提取到植物油中，方法是以加热温度为180～300℃的浸制和160～280℃熬制。中国专利CN101011137号所公开的“藤椒油(精)及其制作方法”专利(申请号：200710048448.0)，以鲜藤椒和精炼的植物油经高温浸淬，加适量的其它调味品调兑而成；藤椒和植物油的重量比为1：1.5和3：1，先将植物油加温至250—350℃时，提取投入待备的藤椒容器中，经浸制所限制的时间后，将油汁提取投入混合搅拌容器，投入适量的食用盐和除苦剂，除去异味，经超滤后而得成品。这两项项专利的不足之处在于：同样存在藤椒浸淬时间长，浸淬不彻底，香麻成分提取不充分等不足，影响生产效率和藤椒的利用率。 

人们通常使用的微波炉一般由微波发生装置、微波工作室、控制装置和型体结构四部分组成，主要用于食物的加工。其中，微波发生装置中的磁控管是微波炉的“心脏”，由它产生和发射微波，即将直流电能转换成微波震荡输出，它实际上是一个金属真空管；电源变压器是给磁控管提供电压的部件；微波工作室的侧壁或顶壁上有排汽孔，微波炉工作过程中产生的少量水汽可通过排汽孔排出机体外。微波炉的结构为已有技术。 

发明内容

本发明的目的就是要提供一种高效藤椒油加工方法，减少藤椒浸淬时间，降低浸淬温度，提高藤椒的利用率。 

为了达到上述目的，本发明提供的高效藤椒油加工方法包括如下步骤： 

①、备料：将新鲜的藤椒果去除杂质，再将植物油和藤椒果按照重量比3：1 配备。这种新鲜的藤椒果中麻香成分丰富，味道更自然；植物油和藤椒果的重量比例太大则降低麻香含量和口感，植物油和藤椒果的重量比例太小则降低藤椒果的利用率。 

②、初级浸泡：将3份重量的植物油加热熟化后加入1份重量的藤椒果，在自然条件下降温至室内温度，得到植物油和藤椒果的混合物。此步骤让植物油熟化，并利用余热去掉水分、进行初级浸泡和淬取； 

③、微波加热浸淬：将植物油和藤椒果的混合物分层放入塑料或陶瓷容器内，每层混合物的厚度为8～10厘米，再将容器放入微波炉中，加热到120～130℃温度后静置降温至室内温度，如此反复加热和静置3次。此步骤让植物油和藤椒果的混合物在微波大约24.5亿次／秒的振动频率和低温下进行淬取，淬取时间短，淬取温度低，淬取充分，淬取效率高。每层混合物的厚度小于8厘米或反复加热和静置大于3次则影响生产效率，每层混合物的厚度大于10厘米或反复加热和静置小于3次则淬取不充分；而加热到120～130℃温度的时间与混合物的总重量相关。微波炉的结构和使用为已有技术，这里不再赘述； 

④、油渣分离：将静置降温至室内温度的植物油和藤椒果混合物送入80～100目的滤网箱中进行初级分离，分离植物油和藤椒果，再将藤椒果放入离心机中，充分分离出藤椒果上的植物油。此步骤得到的植物油就是含有麻香成分的藤椒油。滤网箱目数小于80目则藤椒油中杂质含量较多，滤网箱目数大于100目则影响油渣分离效率； 

⑤、沉淀：将油渣分离得到的藤椒油静置600～650个小时，让藤椒油中的杂质和有机物沉淀到容器底部。此步骤藤椒油静置时间小于600小时则沉淀不充分，藤椒油静置时间大于650个小时则影响生产效率； 

⑥、过滤：除掉沉淀在容器底部的杂质和有机物，将藤椒油送入350～500目的滤网箱中进行过滤。此步骤获得清澈透明的藤椒油。滤网箱目数小于350目则藤椒油还是比较浑浊，滤网箱目数大于500目则影响过滤效率； 

⑦、包装：将过滤后的藤椒油注入包装袋或包装瓶，完成加工。此步骤为现有技术，无需赘述。