[发明专利]一种保健猪肝的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健猪肝的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。目前食用猪肝大多为家庭做法，口味和营养较单一，还没有一种保健猪肝的制作方法。

发明内容

针对现有技术中的不足，本发明提供一种保健猪肝的制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种保健猪肝的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）制备主料：取新鲜的猪肝，用浓度为3-10%的食盐水溶液冲洗干净后备用；

（2）制备辅料：将干净的干品枸杞、八角、桂皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料；

（3）辅料初加工：将步骤（2）中制得的辅料放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80-100℃后，连续蒸煮10-20分钟后保温10分钟制得汤料；

（4）主料加工：将步骤（1）制得的猪肝在5-15℃下浸泡在步骤（3）制得的汤料中，浸泡5-7天。

（5）包装成品：取出步骤（4）中浸泡后的猪肝沥干汤液，将其放在切片机上进行切割成片，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性保健猪肝食品。

根据本发明，优选的，所述猪肝为大约克猪猪肝。

根据本发明，优选的，所述蒸煮容器的材质为瓷质或不锈钢质。

本发明的有益效果在于：

本发明与传统的制作猪肝的方法相比，不仅很好地保持了猪肝的营养价值，而且猪肝在汤料中吸收了大量的营养元素，具有很好的保健效果，其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步阐述。

实施例1：

一种保健猪肝的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）制备主料：取新鲜的大约克猪猪肝20kg，用浓度为10%的食盐水溶液冲洗干净后备用；

（2）制备辅料：将干净的干品枸杞、八角、桂皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料4kg；

（3）辅料初加工：将步骤（2）中制得的辅料放入瓷质蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到100℃后，连续蒸煮20分钟后保温10分钟制得汤料；

（4）主料加工：将步骤（1）制得的猪肝在15℃下浸泡在步骤（3）制得的汤料中，浸泡7天。

（5）包装成品：取出步骤（4）中浸泡后的猪肝沥干汤液，将其放在切片机上进行切割成片，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性保健猪肝食品。

实施例2：

一种保健猪肝的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）制备主料：取新鲜的大约克猪猪肝20kg，用浓度为3%的食盐水溶液冲洗干净后备用；

（2）制备辅料：将干净的干品枸杞、八角、桂皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料4kg；

（3）辅料初加工：将步骤（2）中制得的辅料放入不锈钢质蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80℃后，连续蒸煮10分钟后保温10分钟制得汤料；

（4）主料加工：将步骤（1）制得的猪肝在5-15℃下浸泡在步骤（3）制得的汤料中，浸泡5天。

（5）包装成品：取出步骤（4）中浸泡后的猪肝沥干汤液，将其放在切片机上进行切割成片，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性保健猪肝食品。