[发明专利]一种多味鸭蛋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种多味鸭蛋的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

鸭蛋营养丰富，营养素含量(每100克)热量(大卡)180.00碳水化合(克)3.10脂肪(克)13.00蛋白质(克)12.60可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。如今食用鸭蛋大多为家庭做法，如白煮鸭蛋，卤鸭蛋等，口味和营养较单一，目前还没有发现一种多味鸭蛋的制作方法。

发明内容

针对现有技术中的不足，本发明提供一种多味鸭蛋的制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种多味鸭蛋的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）制备主料：取新鲜的鸭蛋，去皮后，用浓度为3-10%的食盐水溶液冲洗干净后备用；

（2）制备辅料：将干净的干品枸杞、大枣、当归、西洋参、八角、桂皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料；

（3）加工成品：将步骤（1）制得的鸭蛋和步骤（2）中制得的辅料放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80-100℃后，连续蒸煮10-20分钟后保温10分钟；

（4）包装成品：取出步骤（3）中浸泡后的鸭蛋沥干汤液，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性多味鸭蛋食品。

根据本发明，优选的，所述鸭蛋为狄高鸭鸭蛋。

根据本发明，优选的，所述蒸煮容器的材质为瓷质或不锈钢质。

本发明的有益效果在于：

本发明与传统的制作鸭蛋的方法相比，不仅很好地保持了鸭蛋的营养价值，而且鸭蛋在汤料中吸收了大量的营养元素，具有很好的保健效果，其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步阐述。

实施例1：

一种多味鸭蛋的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）制备主料：取新鲜的狄高鸭鸭蛋20kg，去皮后，用浓度为10%的食盐水溶液冲洗干净后备用；

（2）制备辅料：将干净的干品枸杞、大枣、当归、西洋参、八角、桂皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料4kg；

（3）加工产品：将步骤（1）制得的鸭蛋和步骤（2）中制得的辅料放入瓷质蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到100℃后，连续蒸煮20分钟后保温10分钟；

（4）包装成品：取出步骤（4）中浸泡后的鸭蛋沥干汤液，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性多味鸭蛋食品。

实施例2：

一种多味鸭蛋的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）制备主料：取新鲜的狄高鸭鸭蛋20kg，去皮后，用浓度为3%的食盐水溶液冲洗干净后备用；

（2）制备辅料：将干净的干品枸杞、大枣、当归、西洋参、八角、桂皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料4kg；

（3）辅料初加工：将步骤（1）制得的鸭蛋和步骤（2）中制得的辅料放入不锈钢质蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80℃后，连续蒸煮10分钟后保温10分钟；

（4）包装成品：取出步骤（4）中浸泡后的鸭蛋沥干汤液，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性多味鸭蛋食品。