[发明专利]一种风味鸭脖的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种风味鸭脖的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。目前食用鸭脖大多为烧烤或卤汁做法，口味和营养较单一，还没有一种风味鸭脖的制作方法。

发明内容

针对现有技术中的不足，本发明提供一种风味鸭脖的制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种风味鸭脖的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）制备主料：取新鲜的鸭脖，剥皮后，用浓度为3-10%的食盐水溶液冲洗干净后备用；

（2）制备辅料：将干净的干品枸杞、大枣、八角、桂皮、陈皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料；

（3）辅料初加工：将步骤（2）中制得的辅料放入蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80-100℃后，连续蒸煮10-20分钟后保温10分钟制得汤料；

（4）主料加工：将步骤（1）制得的鸭脖在5-15℃下浸泡在步骤（3）制得的汤料中，浸泡5-7天。

（5）包装成品：取出步骤（4）中浸泡后的鸭脖沥干汤液，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性风味鸭脖食品。

根据本发明，优选的，所述鸭脖为绍兴鸭鸭脖。

根据本发明，优选的，所述蒸煮容器的材质为瓷质或不锈钢质。

本发明的有益效果在于：

本发明与传统的制作鸭脖的方法相比，不仅很好地保持了鸭脖的营养价值，而且鸭脖在汤料中吸收了大量的营养元素，具有很好的保健效果，其制备方法简单，制备成本低，产品口感好，营养丰富，对人体健康有益。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步阐述。

实施例1：

一种风味鸭脖的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）制备主料：取新鲜的绍兴鸭鸭脖20kg，剥皮后，用浓度为10%的食盐水溶液冲洗干净后备用；

（2）制备辅料：将干净的干品枸杞、大枣、八角、桂皮、陈皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料4kg；

（3）辅料初加工：将步骤（2）中制得的辅料放入瓷质蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到100℃后，连续蒸煮20分钟后保温10分钟制得汤料；

（4）主料加工：将步骤（1）制得的鸭脖在15℃下浸泡在步骤（3）制得的汤料中，浸泡7天。

（5）包装成品：取出步骤（4）中浸泡后的鸭脖沥干汤液，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性风味鸭脖食品。

实施例2：

一种风味鸭脖的制作方法，其特征在于，包括以下工艺步骤：

（1）制备主料：取新鲜的绍兴鸭鸭脖20kg，剥皮后，用浓度为3%的食盐水溶液冲洗干净后备用；

（2）制备辅料：将干净的干品枸杞、大枣、八角、桂皮、陈皮、大葱、花椒、香叶和大蒜按相同重量份混合后制成辅料4kg；

（3）辅料初加工：将步骤（2）中制得的辅料放入不锈钢质蒸煮容器内，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，盖好蒸煮容器盖，在蒸煮容器底部外侧进行加热，使蒸煮容器内温度升到80℃后，连续蒸煮10分钟后保温10分钟制得汤料；

（4）主料加工：将步骤（1）制得的鸭脖在5-15℃下浸泡在步骤（3）制得的汤料中，浸泡5天。

（5）包装成品：取出步骤（4）中浸泡后的鸭脖沥干汤液，用锡箔纸袋包裹后放在灌装生产线上进行真空包装，制成即食性风味鸭脖食品。