[发明专利]一种复合果醋饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体涉及一种复合果醋饮料及其制备方法。

背景技术

随着社会经济的发展，人们生活水平得到提高，随之出现的现代富贵病和亚健康状态，使人们逐渐意识到健康与饮食结构是密切相关的。社会生活的节奏加快，使人们长期生活在高速运转的状态之中，人们的健康自然受到空前的挑战，因此倡导健康生活，是保证人们生活质量和工作效率的迫切需要，“健康关注”是近年全球饮料消费市场的一大趋势，饮料消费者比以往更加关心“喝的天然”的问题。目前市场上的许多饮料虽然含有一定的营养成分，但同样也添加色素和香精等化学物质，对人体健康有一定的危害。因此，人们越来越青睐纯天然，同时又兼具保健功能的饮料。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种天然健康，具有保健功效的复合果醋饮料及其制备方法。

本发明提供的技术方案是一种复合果醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）取青梅按料液比为1:20～30的比例加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，滤液即为青梅汁；

2）取覆盆子按料液比为1:20～35的比例加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，滤液即为覆盆子汁；

3）取芦根粉碎，按料液比为1:50～80的比例加水，在75～85℃下提取100～140min，过滤，滤液即为芦根提取液；

4）将5～15重量份青梅汁、6～20重量份覆盆子汁、5～15重量份芦根提取液、50～80重量份米醋和5～8重量份冰糖混匀，均质，过滤，取滤液杀菌，灌装，即得。

上述步骤4）中，所述均质是将混合液在40～60℃、20～25MPa下均质两次。

上述步骤4）中，所述过滤是将均质后的混合液过孔径为0.2～0.45μm的超滤膜。

上述步骤4）中，所述灭菌温度为80～95℃，灭菌时间为10～30min。

本发明还提供了由上述方法制备得到的复合果醋饮料。

本发明中各原料的具体功效如下：

米醋是由大米和麸曲为原料，采用传统固态发酵工艺酿制而成。

芦根为禾本科植物芦苇的根茎，性寒、味甘，归肺、胃经，具有清热、生津、除烦、止呕、利尿之功效。芦根中多糖能保护肝脏、抗肝纤维化、治疗急慢性肝炎，还具有促进淋巴细胞的转化和免疫促进作用。

青梅性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，特别是因其富含果酸及维生素C，青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅中含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力。

覆盆子（Rubus idaeus）果实含有相当丰富的维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养元素以及大量纤维。每100克覆盆子，水分占87%，含蛋白质0.9克、纤维4.7克，能提供209.3千焦的热量。覆盆子果实酸甜可口，有“黄金水果”的美誉，还有补肝益肾、明目乌发的功效。

本发明将芦根、覆盆子鲜果、青梅鲜果中有效成分提取出来，配伍米醋制成复合果醋，具有清热解毒、养肝明目的保健功效，且成品果醋口感酸甜，营养丰富，气味芳香，是一款老少皆宜的滋补保健饮料。

具体实施方式

以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。

实施例1

1）取青梅鲜果按料液比为1:20的比例加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，滤液即为青梅汁；

2）取覆盆子鲜果按料液比为1:20的比例加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，滤液即为覆盆子汁；

3）取芦根粉碎，按料液比为1:50的比例加水，在75℃下提取100min，过滤，滤液即为芦根提取液；

4）将5kg青梅汁、6kg覆盆子汁、5kg芦根提取液、50kg米醋和5kg冰糖混匀，在40℃、20MPa下均质两次，通过孔径为0.2μm的超滤膜过滤，取滤液在80℃下灭菌10min，灌装，即得复合果醋饮料。

实施例2

1）取青梅鲜果按料液比为1:30的比例加水浸泡至其充分膨胀后，榨汁，过滤，滤液即为青梅汁；