[发明专利]苦荞面的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及苦荞加工领域，特别涉及一种苦荞面的制作方法。

背景技术

谷类食品作为主食在我国人民膳食结构中占有突出重要地位，人体每日摄取食物的80％，蛋白质的50％由谷类来提供，同时谷类也是一些无机盐和B族维生素的主要来源。近年来，人们的主食多以精米、精面为主，杂粮很少有人问津，与此同时，随着膳食结构的变化，增加动物蛋白质摄取，糖尿病、高血压、心肌梗塞、脑血栓等成人病也增加，患者在用药的同时，也开始注重饮食疗法，因此，大力开发研制对人体有保健功能的粮谷类食品，将有助于防治上述病症。

苦荞是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括：生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质。苦荞中生物类黄酮的主要成份是芦丁，又名维生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用，而芦丁在其它谷物中几乎没有。苦荞中油酸和亚油酸含量极高，亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，属于不饱和脂肪酸的一种，是被公认的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美誉，可防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。苦荞中蛋白质的结构组成及含量，使其具有独特的营养和保健功能，它含有19种天然氨基酸，富含精氨酸和组氨酸，特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，并且苦荞蛋白，有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物。用苦荞作面，可以将苦荞的营养成分与面粉结合起来，但苦荞麦的面粉粘合性能差，难以成型，按传统面条工艺制作苦荞面条容易断条。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种苦荞面的制作方法，以解决传统工艺加工苦荞面条易断条的问题。

本发明的苦荞面的制作方法，包括如下步骤：

S1）配料：包括如下重量分数的原料：面粉65-70份、苦荞粉30-35份、盐0.8-1.5份、桐壳灰溶解液0.1-0.3份；

作为本发明的优选，取如下重量分数的原料：面粉67份、苦荞粉32份、盐1份、桐壳灰溶解液0.2份；

S2）将各原料按顺序加入搅拌机中，搅拌均匀，加清水混合，搅拌成熟料；

S3）压延：经压延机压延，使混合物中各配料均匀而有延展性，压延好的物料经成型机制作成面条形状；

S5）晾晒：自然晾晒至面条完全干燥；

S6）分切：将干燥后的面条经切割机切成所需要长度的面条，既得苦荞面条。

本发明的有益效果：通过上述步骤制作的苦荞面，外观、口感、烹饪性好，尤其是桐壳灰溶解液的使用，相比按传统面条工艺制作苦荞面条不易断条。

具体实施方式

实施例1

按重量分数取原料：面粉65份、苦荞粉35份、盐0.8份、桐壳灰溶解液0.1份后依次加入搅拌机中，搅拌均匀，加清水混合，搅拌成熟料；将搅拌好的熟料通过压延机进行压延，使混合物中各配料均匀而有延展性，压延好的物料经成型机制作成面条形；通过自然晾晒至面条完全干燥；将干燥后的面条经切割机切成所需要长度的面条，既得苦荞面条。

实施例2

按重量分数取原料：面粉67份、苦荞粉32份、盐1份、桐壳灰溶解液0.2份后依次加入搅拌机中，搅拌均匀，加清水混合，搅拌成熟料；将搅拌好的熟料通过压延机进行压延，使混合物中各配料均匀而有延展性，压延好的物料经成型机制作成面条形；通过自然晾晒至面条完全干燥；将干燥后的面条经切割机切成所需要长度的面条，既得苦荞面条。

实施例3

按重量分数取原料：面粉70份、苦荞粉30份、盐1份、桐壳灰溶解液0.3份后依次加入搅拌机中，搅拌均匀，加清水混合，搅拌成熟料；将搅拌好的熟料通过压延机进行压延，使混合物中各配料均匀而有延展性，压延好的物料经成型机制作成面条形；通过自然晾晒至面条完全干燥；将干燥后的面条经切割机切成所需要长度的面条，既得苦荞面条。

对照例

除原料中不添加桐壳灰溶解液外，其他与实施例1相同。

产品品质评价

表1评分项目及标准

表2感官评价结果

结论：使用本发明的方法制作的苦荞面，尤其是桐壳灰溶解液的使用相比按传统面条工艺制作苦荞面条不易断条。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。