[发明专利]一种五仁麦丽素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种五仁麦丽素及其制备方法。

背景技术

麦丽素是多种谷物混合膨化后形成的膨化球，再涂覆一层均匀的巧克力，经上光精制而成。麦丽素具有光亮的外形，宜人的巧克力奶香味，入口松脆，甜而不腻，备受消费者特别是儿童的喜爱。该产品在采用原料方面和其营养价值方面都有一定局限性，尚不能满足日益发展的消费市场和人们日益更新的现代健康理念。市场上需要开发出更有营养价值、品种更多的麦丽素。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足而提供一种富含多种营养的五仁麦丽素及其制备方法。

一种五仁麦丽素，以重量份计包括：大米20～50份，小米10～15份，玉米8～15份，花生3～5份，芝麻2～4份，核桃1～3份，杏仁1～4份，瓜子仁2～5份，可可液块5～8份，可可脂3～6份，全脂奶粉6～12份，糖粉4～9份，香兰素0.5～1.2份，卵磷脂0.5～1.5份，蜂蜜2～5份，饮用水3～6份。

上述五仁麦丽素，以重量份计包括：大米36份，小米12份，玉米11份，花生4份，芝麻3份，核桃2份，杏仁3份，瓜子仁4份，可可液块6份，可可脂4份，全脂奶粉9份，糖粉6份，香兰素0.9份，卵磷脂1.1份，蜂蜜3份，饮用水4份。

上述五仁麦丽素的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将玉米、花生、核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻粉碎，然后加入大米和小米，混合均匀，膨化成直径1cm左右的小球；

步骤2，将可可脂熔化，加入可可液块、2/3全脂奶粉、2/3糖粉，搅拌均匀，得巧克力酱料，然后将巧克力酱料在先用精磨机连续精磨18～20h，再精炼24～28h，最后加入香兰素和卵磷脂；

步骤3，将剩下的糖粉和全脂奶粉、蜂蜜、饮用水混合调匀得糖液，将步骤1所得膨化小球倒入糖衣锅，先在膨化球表面裹一层糖液，再裹5～8层步骤2所得巧克力酱；

步骤4，将步骤3所得裹好巧克力酱的膨化球在抛光锅内成圆抛光，即可。

本发明与现有技术相比，其显著优点在于：在麦丽素内加入了花生、核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻五种坚果，不仅保持了麦丽素的宜人口感，而且使麦丽素富含多种氨基酸和维生素，增加了其营养价值。

具体实施方式

实施例1

一种五仁麦丽素，以重量份计包括：大米20份，小米10份，玉米8份，花生3份，芝麻2份，核桃1份，杏仁1份，瓜子仁2份，可可液块5份，可可脂3份，全脂奶粉6份，糖粉4份，香兰素0.5份，卵磷脂0.5份，蜂蜜2份，饮用水3份。

上述五仁麦丽素的制备方法，包括以下步骤：

步骤1，将玉米、花生、核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻粉碎，然后加入大米和小米，混合均匀，膨化成直径1cm左右的小球；

步骤2，将可可脂在42℃熔化，加入可可液块、2/3全脂奶粉、2/3糖粉，搅拌均匀，得巧克力酱料，然后将巧克力酱料在先用精磨机连续精磨18～20h，再精炼24～28h，最后加入香兰素和卵磷脂；

步骤3，将剩下的糖粉和全脂奶粉、蜂蜜、饮用水混合调匀得糖液，将步骤1所得膨化小球倒入糖衣锅，先在膨化球表面裹一层糖液，再裹5～8层步骤2所得巧克力酱；

步骤4，将步骤3所得裹好巧克力酱的膨化球在抛光锅内成圆抛光，即可。

实施例2

一种五仁麦丽素，以重量份计包括：大米50份，小米15份，玉米15份，花生5份，芝麻4份，核桃3份，杏仁4份，瓜子仁5份，可可液块8份，可可脂6份，全脂奶粉12份，糖粉9份，香兰素1.2份，卵磷脂1.5份，蜂蜜5份，饮用水6份。

上述五仁麦丽素的制备方法同实施例1。

实施例3

一种五仁麦丽素，以重量份计包括：大米36份，小米12份，玉米11份，花生4份，芝麻3份，核桃2份，杏仁3份，瓜子仁4份，可可液块6份，可可脂4份，全脂奶粉9份，糖粉6份，香兰素0.9份，卵磷脂1.1份，蜂蜜3份，饮用水4份。

上述五仁麦丽素的制备方法同实施例1。

    本发明提供的五仁麦丽素在麦丽素内加入了花生、核桃、杏仁、瓜子仁、芝麻五种坚果，不仅保持了麦丽素的宜人口感，而且使麦丽素富含多种氨基酸和维生素，增加了其营养价值。