[发明专利]鸡肉营养餐条

说明书

技术领域

    本发明涉及一种营养餐条，隶属于糕点类食品,尤其是在面粉中加入鸡肉粉进行制作的一种糕点。

背景技术

随着经济的发展，人们营养意识逐步提高，膳食结构的合理性、平衡性有了根本变化，人们对食物要求已以“精益求精”变成粗细搭配，多元营养。单一食品会形成膳食不平衡，健康天平就要倾斜。所以均衡人体营养是保持健康的一个重要原则。鸡肉具有特殊的营养功效，是最天然的养生品，可以为人体提供多种不同的营养，对人体营养均衡是十分有益的，对人体健康的作用也越来越得到重视。

鸡肉粉是用新鲜鸡肉通过生物酶解提取或熬煮提取，然后浓缩，喷雾干燥后成为鸡肉粉，最大特点是能溶入水。有效保留天然鸡肉的风味、滋味和营养成分，蛋白质含量高，其浓郁的鲜甜味、天然鸡脂香，鸡肉香、肉香是其他香精香料不能代替的，是一种目前最受知名品牌厂家青睐和使用的高品质低成本的鸡肉风味核心基料。 

鸡肉粉特点：工艺先进，采用发酵生香，通过浓缩后喷雾干燥形成。纯天然，鸡味十足。绿色原料，采用真实的鸡肉为原料，营养成分具有天然的优势。用领先的高温高压烹饪工艺，提取了鸡肉中的鲜香物质，具浓郁的鲜甜味和天然鸡肉香，不含盐、味精等成分，高浓度，高营养，真材实料。产品蛋白质含量高达40%以上。

  

经过调查，目前市场上还没有专门使用鸡肉粉作为原料制作糕点的产品。基于以上原因，研发制作在面粉中添加鸡肉粉的鸡肉营养餐条，制作一种全新的、快捷的主食类食品是很有必要的。

发明内容

本发明鸡肉营养餐条的目的是提供一种将鸡肉粉根据一定比例添加到面粉中，再和其它一些辅料混合，经过食品机械成型，烘焙而制作的一种主食类糕点食品。有效利用了鸡肉粉的营养成分，为人们食用和补充鸡肉粉的营养成分提供了一种方便的载体，以达到均衡人体营养的功效，满足市场需求。

本发明所采用的技术方案是，购买国内市场上优质的鸡肉粉，储存在15℃以下的环境中。生产时把鸡肉粉、黄豆全粉、面粉、食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂、按比例混合、成型并烘焙成成品。其配方是：鸡肉粉5﹪、黄豆全粉10%、面粉55%、其它30%（包括：食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂，添加数量可以根据口味和气温情况灵活调整）。加水数量以面团硬度适合压面机工作为准，不包含在配方中。

生产工艺为：混料和面、一次压面、二次压面、刷油、卷面、拉伸、挤压成型、静置、烘焙、充氮包装。

生产工艺参数：

产品的感官标准：鸡肉营养餐条表面为金黄色，色泽正常、无异味、异嗅、无肉眼可见杂质，外形整齐，无霉变，无糖粒，无粉块。

本发明鸡肉营养餐条的有益效果是：为中国的食品行业提供了一种全新的产品，为老百姓提供了一种营养好吃，可以每天食用的美食。

附图说明

图1是本发明鸡肉营养餐条的多层条型示意图。

具体实施：

产品生产和生产工艺主要遵守GB20977-2007《糕点通则》，同时，应用以下标准：

GB/T5009.11-2003 《食品中总砷及无机砷的测定》、GB/T7718《预包装食品标签通则》、GB/T5009.11-2003《食品中蛋白质的测定》、GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物检验 细菌总数测定》。

首先把小麦粉（高筋粉、低筋粉各50%）55%、鸡肉粉5%、黄豆全粉10%和总量30%的食用油、奶粉、糖、鸡蛋、盐、泡打粉、改良剂、按比例混合均匀，加水、用搅拌机和成面团，然后把面团放在温度40℃、湿度60﹪静置10分钟。把静置好的面团送入压面机进行两次压面，然后用自动成型机完成刷油、卷面、拉伸、挤压成型，表面再次自动刷上鸡蛋液，接着送入静置醒发区，静置醒发时间为30分钟，完成静置醒发后送入烤箱烘烤。烘烤温度为上火220℃、底火200℃，时间为20分钟出炉，出炉后放置周转箱冷却至室温，最后进行充氮包装。