[发明专利]绿豆营养餐条

说明书

技术领域

    本发明涉及一种营养餐条，隶属于糕点类食品,尤其是在面粉中加入绿豆全粉进行制作的一种糕点。

背景技术

随着经济的发展，人们营养意识逐步提高，膳食结构的合理性、平衡性有了根本变化，人们对食物要求已以“精益求精”变成粗细搭配，多元营养。高脂肪、高蛋白食物会加重肠胃负荷，膳食不平衡，健康天平就要倾斜。所以均衡人体营养是保持健康的一个重要原则。杂粮具有特殊的营养功效，是最天然的养生品，可以为人体提供多种不同的营养，对人体营养均衡是十分有益的，对人体健康的作用也越来越得到重视。

绿豆是一种豆科、原产印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆粉皮等。

    绿豆中主要成分为：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、C、维生素B1、B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。绿豆皮中含有21种无机元素，磷含量最高。每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡。绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。绿豆有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。现代科学证明：绿豆有明显的抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用。

经过调查，目前市场上还没有专门使用绿豆作为原料制作糕点的产品。基于以上原因，研发制作在面粉中添加绿豆全粉的绿豆营养餐条，制作一种全新的、快捷的主食类食品是很有必要的。

发明内容

本发明绿豆营养餐条的目的是提供一种将绿豆全粉根据一定比例添加到面粉中，再和其它一些辅料混合，经过食品机械成型，烘焙而制作的一种主食类糕点食品。有效利用了绿豆的营养成分，为人们食用和补充绿豆的营养成分提供了一种方便的载体，以达到均衡人体营养的功效。

本发明所采用的技术方案是，将绿豆烘干、碾磨成可通过100目的细粉状即全粉，储存在15℃以下的环境中。生产时把绿豆全粉、面粉、食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂、按比例混合、成型并烘焙成成品。其配方是：绿豆全粉15﹪、面粉55%、其它30%（包括：食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂,其中每一种的添加数量可以根据口味和气温情况灵活调整）。加水数量以面团硬度适合压面机工作为准，不包含在配方中。

生产工艺为：混料和面、一次压面、二次压面、刷油、卷面、拉伸、挤压成型、静置、烘焙、充氮包装。

生产工艺参数：

产品的感官标准：绿豆营养餐条表面为金黄色，色泽正常、无异味、异嗅、无肉眼可见杂质，外形整齐，无霉变，无糖粒，无粉块。

本发明绿豆营养餐条的有益效果是：为中国的食品行业提供了一种全新的产品，为老百姓提供了一种营养好吃，可以每天食用的美食。

附图说明

图1是本发明绿豆营养餐条的多层条型示意图。

具体实施：

产品生产和生产工艺主要遵守GB20977-2007《糕点通则》，同时，应用以下标准：

GB/T5009.11-2003 《食品中总砷及无机砷的测定》、GB/T7718《预包装食品标签通则》、GB/T5009.11-2003《食品中蛋白质的测定》、GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物检验 细菌总数测定》。

首先把小麦粉（高筋粉、低筋粉各50%）55%、绿豆全粉15%和总量30%的食用油、鸡蛋、奶粉、糖、盐、泡打粉、改良剂、混合均匀，加水，用搅拌机和成面团，然后把面团放在温度40℃、湿度60﹪静置10分钟。把静置好的面团送入压面机进行两次压面，然后用自动成型机完成刷油、卷面、拉伸、挤压成型，表面再次自动刷上鸡蛋液，接着送入静置醒发区，静置醒发时间为30分钟，完成静置醒发后送入烤箱烘烤。烘烤温度为上火220℃、底火200℃，时间为20分钟出炉，出炉后放置周转箱冷却至室温，最后进行充氮包装。