[发明专利]山药营养餐条

说明书

技术领域

    本发明涉及一种营养餐条，隶属于糕点类食品,尤其是在面粉中加入山药全粉进行制作的一种糕点。

背景技术

随着经济的发展，人们营养意识逐步提高，膳食结构的合理性、平衡性有了根本变化，人们对食物要求已以“精益求精”变成粗细搭配，多元营养。单一食品会形成膳食不平衡，健康天平就要倾斜。所以均衡人体营养是保持健康的一个重要原则。山药具有特殊的营养功效，是最天然的养生品，可以为人体提供多种不同的营养，对人体营养均衡是十分有益的，对人体健康的作用也越来越得到重视。

山药即薯蓣,通称山药。中医认为：山药味甘，性凉润，入肺、脾、肾经。李时珍写到：“山药能润皮毛。”山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。《得配本草》说它具有补虚益损的功能，清代医家陈修园曾解释山药的功能，说它气平入肺，味甘入脾，而脾统血，主四肢，脾血足则不饥，四肢轻捷。

现代药理研究提示，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。由此可见，山药确能补虚疗损，延年益寿，具有：1、强壮养颜；2、补虚抗衰；3、补气养血；4、滋阴补阳；5、扶正祛邪等作用。由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。山药中富含大量蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化和吸收。

经过调查，目前市场上还没有专门使用山药作为原料制作糕点的产品。基于以上原因，研发制作在面粉中添加山药全粉的山药营养餐条，制作一种全新的、快捷的主食类食品是很有必要的。

发明内容

本发明山药营养餐条的目的是提供一种将山药全粉根据一定比例添加到面粉中，再和其它一些辅料混合，经过食品机械成型，烘焙而制作的一种主食类糕点食品。有效利用了山药的营养成分，为人们食用和补充山药的营养成分提供了一种方便的载体，以达到均衡人体营养的功效。

本发明所采用的技术方案是，将山药含皮，切片、洗净、烘干、碾磨成可通过10目的细粉状即全粉，储存在15℃以下的环境中。生产时把山药全粉、面粉、食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂、以及其它辅料按比例混合、成型并烘焙成成品。其配方是：山药全粉15﹪、面粉55%、其它30%（包括：食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂，其中每一种的添加数量可以根据口味和气温情况灵活调整）。加水数量以面团硬度适合压面机工作为准，不包含在配方中。

生产工艺为：混料和面、一次压面、二次压面、刷油、卷面、拉伸、挤压成型、静置、烘焙、充氮包装。

生产工艺参数：

产品的感官标准：山药营养餐条表面为金黄色，色泽正常、无异味、异嗅、无肉眼可见杂质，外形整齐，无霉变，无糖粒，无粉块。

本发明山药营养餐条的有益效果是：为中国的食品行业提供了一种全新的产品，为老百姓提供了一种营养好吃，可以每天食用的美食。

附图说明

图1是本发明山药营养餐条的多层条型示意图。

具体实施：

产品生产和生产工艺主要遵守GB20977-2007《糕点通则》，同时，应用以下标准：

GB/T5009.11-2003 《食品中总砷及无机砷的测定》、GB/T7718《预包装食品标签通则》、GB/T5009.11-2003《食品中蛋白质的测定》、GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物检验 细菌总数测定》。

首先把小麦粉（高筋粉、低筋粉各50%）55%、山药全粉15%和总量30%的食用油、鸡蛋、奶粉、糖、盐、泡打粉、改良剂、按比例混合均匀，加水、用搅拌机和成面团，然后把面团放在温度40℃、湿度60﹪静置10分钟。把静置好的面团送入压面机进行两次压面，然后用自动成型机完成刷油、卷面、拉伸、挤压成型，表面再次自动刷上鸡蛋液，接着送入静置醒发区，静置醒发时间为30分钟，完成静置醒发后送入烤箱烘烤。烘烤温度为上火220℃、底火200℃，时间为20分钟出炉，出炉后放置周转箱冷却至室温，最后进行充氮包装。