[发明专利]一种适合脂肪肝患者饮用的酸奶及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种适合脂肪肝患者饮用的酸奶及加工工艺。

背景技术

脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。轻度脂肪肝有的仅有疲乏感，而多数脂肪肝患者较胖，故更难发现轻微的自觉症状。中重度脂肪肝有类似慢性肝炎的表现，可有食欲不振、疲倦乏力、恶心、呕吐、体重减轻、肝区或右上腹隐痛等。

脂肪肝应避免饮酒，并且注意合理膳食，通过饮食治疗脂肪肝，应该在保证人体蛋白质及各种营养素的基本需要基础上，造成一种热能消耗的负平衡状态，使体重逐步下降至接近标准体重。比如调整饮食结构，提倡高蛋白质、高维生素、低糖、低脂肪饮食，不吃或少吃动物性脂肪、甜食（包括含糖饮料），多吃青菜、水果和富含纤维素的食物，以及高蛋白质的瘦肉、河鱼、豆制品等，不吃零食，睡前不加餐等方式，通过良好的生活方式和合理的营养配比，脂肪肝是可以恢复正常的。

发明内容

本发明就是针对上述现状，而提供一种适合脂肪肝患者饮用的酸奶及加工工艺。

一种适合脂肪肝患者饮用的酸奶及加工工艺，其特征在于：所述酸奶采用了如下配方及加工工艺。

（1）挑选优质原料、称取：脱脂酸奶500-800份、玉米150-200份、黑芝麻100-160份、山药100-160份、菠菜80-120份、芹菜80-120份、芦荟80-120份、山楂50-80份、银耳50-80份。

（2）将玉米、黑芝麻、山药、菠菜、芹菜、芦荟、山楂、银耳洗净，将山药去皮后切成段，将山楂去核去蒂，将银耳用温水泡发，将菠菜、芹菜切成段；将芦荟鲜叶片清水漂洗，用次氯酸钠溶液浸泡30分钟，冲洗干净，去除鲜叶的周边部位及外皮，将凝胶取出。

（3）将上述加工好的玉米、黑芝麻、山药、菠菜、芹菜、芦荟、山楂、银耳分别送入打浆机破碎打浆，并静置沉淀，取上层澄清的果蔬汁浓缩得到浓缩液，加热至煮沸，冷却后备用。

（4）将上述调配好的果蔬汁进行均质，并泵入真空脱气机中，真空度设置为40-50kPa，温度设置为30-40℃。

（5）将脱气后的果蔬汁与脱脂酸奶搅拌5-10分钟后，混合发酵。

（6）将上述原料在18-20Mpa、65-70℃的条件下进行均质，在95±5℃杀菌5-10分钟的条件下进行杀菌。

（7）将上述果蔬酸奶饮料调香后，在无菌环境下进行灌装、封口，经检验合格后，放置于0-4℃条件下进行冷藏储存。

本发明所述的适合脂肪肝患者饮用的酸奶及加工工艺，其特征在于：所述酸奶中添加有甜味剂，所述甜味剂为木糖醇、赤藓糖醇或麦芽糖醇。

本发明所述的酸奶中主要原料的营养成分及功能如下。

上述脱脂酸奶是指除去奶上层的脂肪（奶油），所含的脂肪在1%以下酸奶的一种，含有硫胺素、蛋白质、核黄素、烟酸、碳水化合物、维生素C、维生素E、维生素A、膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇、锌、铜、钾、磷、锰、钠、硒、铁、镁、钙等营养成分，酸奶的营养优于鲜牛奶，可以补充丰富的钙质及多种维生素，是将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收。

上述玉米含丰富的钙、硒、卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。玉米粒因其膳食纤维丰富，吃下血糖不会迅速升高，玉米粒中含有胡萝卜素、黄体素、玉米黄质，尤其是玉米黄质含量较丰，因此玉米是延缓眼睛老化的极佳补充食物。老年黄斑性病变是眼睛老化所造成的疾病，严重时会造成视力缺损。从许多流行病学的研究发现，黄体素、玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。

上述黑芝麻有非常好的补肾功效，含有大量的不饱和脂肪酸，黑芝麻能加速人体新陈代谢，养精血，润发养颜，其中的卵磷脂特别适合脑力工作中食用。黑芝麻味甘、性平，富含油酸、亚油酸、棕榈酸、维生素E，还含有叶酸、尼克酸、卵磷脂、蛋白质和钙，其油脂含量达60%。黑芝麻能够润肠通便、补肺益气、通血脉、润肌肤、滋补肝肾、养发美容；并对头发早白、头晕耳鸣、贫血萎黄、津液不足有治疗作用。丰富的维生素E能消除自由基而延缓人体细胞衰老的过程，亚油酸、棕榈酸等不饱和甘油脂，能防病抗衰老。