[发明专利]一种榴莲蜜的制备方法

说明书

技术领域 

本发明涉及一种果蜜的制备方法。

背景技术

榴莲（Durian），《本草纲目》中记载，“榴莲可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气”。榴莲中含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物和纤维素，是一种营养密度高且均衡的热带水果。榴莲味道特别，爱的人赞它能使人齿颊留香；不爱的人，避而远之。

蜂蜜（honey），是一种营养丰富的天然滋养食品，蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成。其成分主要为糖类，其中60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用，也可以作调味品。

榴莲具有时令性，且保存期限有限，它的不足之处在于：①对于喜欢榴莲的人来说，不能时常吃到美味；②对于不喜欢榴莲的人来说，损失了一种汲取营养的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感醇厚香甜、兼具营养和保健功效的榴莲蜜的制备方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种榴莲蜜的制备方法，包括以下步骤：

1）、分离果肉：精选新鲜成熟的榴莲，剥皮去核，取得粘性多汁、肉色淡黄的榴莲果肉；

2）、调浆：将榴莲果肉搅碎，并用蒸馏水调浆，且榴莲果肉：蒸馏水=1:1（质量比）；

3）、酶解：在25 ～35℃的条件下，向榴莲果浆中加入2 ～ 3g/100L淀粉酶，酶解时间6 ～ 8h，酶解糖化榴莲中所含的淀粉；

4）、制汁：采用带网筛的螺杆挤压机分离酶解溶液得到榴莲果汁；

5）、过滤：采用过滤机对榴莲果汁进行过滤，滤去不溶物；

6）、浓缩：对过滤的榴莲果汁进行浓缩到固形物质量含量为75 ～ 85％ ；

7）、配料：将浓缩的果汁添加到蜂蜜中进行勾兑，充分混匀，且榴莲果汁：蜂蜜=1 ：15 ～ 40（质量比）。

8）、包装：装瓶后在62℃～ 65℃下经过二次巴氏杀菌30 分钟，冷藏保存。

本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果：

1、本发明制得的果蜜与榴莲或榴莲饮料相比，保存期较长久，食用方便。

2、本发明制得的果蜜具有特有风格，口感醇厚香甜，含有多种氨基酸和微量元素，融合了榴莲、蜂蜜的保健功能。

具体实施方式

实施例1

精选新鲜成熟的榴莲，剥皮去核，取得粘性多汁、肉色淡黄的榴莲果肉，将榴莲果肉搅碎，并用蒸馏水调浆，且榴莲果肉：蒸馏水=1:1（质量比），在25℃的条件下，向榴莲果浆中加入3g/100L淀粉酶，酶解时间8h，酶解糖化榴莲中所含的淀粉；采用带网筛的螺杆挤压机分离酶解溶液得到榴莲果汁；采用过滤机对榴莲果汁进行过滤，滤去不溶物；对过滤的榴莲果汁进行浓缩到固形物质量含量为85％ ；将浓缩的果汁添加到蜂蜜中进行勾兑，充分混匀，且榴莲果汁：蜂蜜=1 ：15（质量比）。装瓶后在65℃下经过二次巴氏杀菌30 分钟，冷藏保存。

实施例2

精选新鲜成熟的榴莲，剥皮去核，取得粘性多汁、肉色淡黄的榴莲果肉，将榴莲果肉搅碎，并用蒸馏水调浆，且榴莲果肉：蒸馏水=1:1（质量比），在35℃的条件下，向榴莲果浆中加入2 g/100L淀粉酶，酶解时间6h，酶解糖化榴莲中所含的淀粉；采用带网筛的螺杆挤压机分离酶解溶液得到榴莲果汁；采用过滤机对榴莲果汁进行过滤，滤去不溶物；对过滤的榴莲果汁进行浓缩到固形物质量含量为75％ ；将浓缩的果汁添加到蜂蜜中进行勾兑，充分混匀，且榴莲果汁：蜂蜜=1 ： 40（质量比）。装瓶后在62℃下经过二次巴氏杀菌30 分钟，冷藏保存。