[发明专利]一种新型羊肉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是一种新型羊肉干及其制备方法。

背景技术

羊肉营养价值丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良等均有很大裨益，最适宜于冬季食用，是一种冬季补品。羊肉经常做羊肉汤食用，而用作羊肉干的食用较少。目前，关于羊肉制作羊肉干，存在以下问题：1、羊肉的膻味使得部分消费者望而却步；2、羊肉干的制作工艺较为单一，制作的羊肉干的味道不突出。

针对羊肉的膻味问题，目前相关领域人员开展了一些对羊肉的脱膻工艺的研究，例如中国发明专利申请CN102669642A中公开的在含有萝卜、绿豆、大葱等预煮液中进行预煮脱膻，中国专利申请CN10199715A中公开的将羊肉在含有小茴香、草果、白芷的香料及含有环糊精、乙基麦芽醇等的汤料中进行熟化脱膻，中国专利申请CN101647586A中公开了将羊肉在含有料酒、醋、胡椒粉的腌制液中腌制去腥。这些脱膻工艺步骤都过于复杂，无形中也提高了最终的羊肉制品的成本。

针对羊肉干的制作工艺，目前基本是通过浸泡、晒制、烘烤等方法。例如，中国专利申请CN1055468A中公开了一种将羊肉浸泡在特定的调料中并烘烤制备羊肉干的方法；中国专利申请CN102084995公开了将羊肉晒制制备羊肉干的方法；中国专利申请CN102028232A公开了一种将羊肉在特定浸泡液中浸泡再烘干并与特定拌料混拌制备羊肉干的方法；中国专利申请CN102475286A公开了一种将羊肉在食盐、酱油中煮制并加入五香粉和味精搅拌烘干制备羊肉干的方法；中国专利申请CN103099225A公开了一种将羊肉水煮后降入特定的调料烧煮并烘烤制备羊肉干的方法；中国专利申请CN103082303A公开了一种将羊肉在料水中浸渍并烘干制备羊肉干的方法；上述公开的羊肉干制备方法都存在方法较单一，无法充分发挥羊肉的特点，制备的羊肉干风味还有待改进的特点。

发明内容

本发明的目的是提供一种新型羊肉干的制备方法。

本发明的另一目的是提供一种新型羊肉干。

一种新型羊肉干的制备方法，包括以下步骤：

（1）羊肉的脱膻：按照羊肉：脱膻液=1:1-2的重量比将羊肉浸泡在脱膻液中，每次1小时，浸泡过程中不时搅动即可；

（2）羊肉的腌制：将羊肉和占羊肉质量1-3%的腌制料混合并搅拌均匀后，在0-4℃，pH 5.5-6.5条件下腌制2-3天后，再在60℃-70℃中烘烤2-3h或自然风干；

（3）腌制羊肉的炒制：将步骤（2）中的腌制羊肉制条，优选为长1.5-2cm，宽0.1-0.2cm的条，在120℃-150℃温度下，加入占腌制羊肉条10-15%重量的油，加入腌制羊肉条以及占腌制羊肉条1-2%重量的炒制料炒制5-10分钟即得。

优选的，上述脱膻液的制作方法为：按清水：绿茶：大米=100:1-1.5:1-2的重量比，优选为100:1:1的重量比，将清水煮沸，并将绿茶和包裹的大米放入煮沸的清水中并自然冷却至室温即得。

上述炒制料优选由以下重量份的组分组成：花椒12-16份，更优选为14份，味精5-7份，更优选为6份，鸡精5-7份，更优选为6份，白糖30-60份，更优选为50份，胡椒2-5份，更优选为3份，甘草4-7份，更优选为5份，十三香9-11份，更优选为9.5份，芝麻80-110份，更优选为100份。

优选的，上述腌制料的组成按质量百分比计为：食盐95-98%，优选96.3%、砂糖1-2%，优选2%、亚硝酸钠0.5-1.5%，优选1%，白酒0.2-0.8%，优选0.5%、姜末0.1-0.8%，优选0.2%。

优选的，上述步骤（3）的油为由1：1重量比的脱膻羊油和猪油组成的混合油，脱膻羊油是由脱膻羊肥油熬制而得，脱膻羊肥油是按照羊肥油：脱膻液=1:1-2的重量比将羊肥油浸泡在脱膻液中，每次1小时，浸泡过程中不时搅动即得。

其中，上述制备方法优选的还包括在炒制后自然冷却至室温并真空包装；或者优选的还包括在将所述羊肉在脱膻之前修整并清洗。

本发明还提供了一种利用上述的制备方法制备而得的新型羊肉干。

本发明羊肉干的制备方法中脱膻工艺简单方便，采用特定的脱膻液，效果显著，对于一般的羊肉浸泡一次即可完全脱除膻味，对于膻味非常严重的严重，也只需要三次浸泡即可完全脱除膻味，与现有的一些脱膻工艺相比，步骤简单方便，操作性强，成本低，效果明显而不受步骤简化的影响。