[发明专利]一种茄子酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种茄子酱及其制备方法。

背景技术

茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围，茄子生产的季节性很强，且不宜保存，旺季时经常供过于求，导致积压腐烂的结果。

发明内容

本发明所要解决的问题是提供一种茄子酱及其制备方法，口感好，可直接作为一道菜，也能放入其他菜中作为辅料。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种茄子酱，包括以下组分且各组分的质量百分比为：茄子40-60%、猪肉8-13%、辣椒2-5%、大葱1-3%、大蒜1-3%、油3-6%、盐0.5-1%、糖0.1-0.5%、料酒6-12%、水10-15%、豆瓣酱2-5%、生粉0.5-1%。

一种茄子酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将50份茄子、10份猪肉、4份辣椒、2份大葱、3份大蒜洗净，将猪肉和大蒜切碎，将辣椒和大葱切成段；

（2）将水烧开，放入茄子煮熟捞出；

（3）将6份油烧热，先后放入辣椒、大蒜和猪肉爆炒，添加1份盐、0.2份糖、9份料酒、11份水、3份豆瓣酱和0.8份生粉熬煮成肉末酱汁；

（4）将茄子放入肉末酱汁翻炒，然后加入大葱。

改进的，所述辣椒和大葱切成3-5cm的段。

改进的，步骤（2）中茄子在水中煮3-5min。

改进的，步骤（3）中油温为90-100℃。

改进的，步骤（3）中爆炒时间为2-3min，熬煮时间为1-2min。

有益效果：

采用上述技术方案后，该发明一种茄子酱及其制备方法，制备出的茄子酱既保留了茄子本身的营养，味道好，口感好，既能单独作为一道菜，又能放入其他菜中作为辅料，制作简单快捷。

具体实施方式

下面结合实施例进一步说明本发明的一种茄子酱及其制备方法：

实施例一：

一种茄子酱，包括以下组分且各组分的质量百分比为：茄子40%、猪肉13%、辣椒5%、大葱3%、大蒜3%、油6%、盐1%、糖0.5%、料酒12%、水14%、豆瓣酱2%、生粉0.5%。

实施例二：

一种茄子酱，包括以下组分且各组分的质量百分比为：茄子60%、猪肉13%、辣椒2%、大葱1%、大蒜1%、油3%、盐1%、糖0.1%、料酒6%、水10%、豆瓣酱2%、生粉0.9%。

实施例三：

一种茄子酱，包括以下组分且各组分的质量百分比为：茄子50%、猪肉10%、辣椒4%、大葱2%、大蒜3%、油6%、盐1%、糖0.2、料酒9%、水11%、豆瓣酱3%、生粉0.8%。

实施例四：

一种茄子酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）将50份茄子、10份猪肉、4份辣椒、2份大葱、3份大蒜洗净，将猪肉和大蒜切碎，将辣椒和大葱切成3-5cm段；

（2）将水烧开，将茄子放入水中煮3-5min捞出；

（3）将6份油烧热至90-100℃，先后放入辣椒、大蒜和猪肉爆炒2-3min，添加1份盐、0.2份糖、9份料酒、11份水、3份豆瓣酱和0.8份生粉熬煮1-2min，成肉末酱汁；

（4）将茄子放入肉末酱汁翻炒，然后加入大葱。

除上述优选实施例外，本发明还有其他的实施方式，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附权利要求所定义的范围。