[发明专利]一种苦瓜饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于一种饮料加工领域，具体涉及一种苦瓜饮料及其制备方法。

背景技术

苦瓜又名凉瓜、癞瓜、癞葡萄、锦荔枝等，味苦性寒，具有清暑涤热、明目解毒之功效，能治热病、烦渴引饮，中暑、痢疾、赤眼疼痛、恶疮、痈肿丹毒。苦瓜不仅含有糖类、蛋白质、多台、维生素、氨基酸和矿物质等丰富的营养成分，其中VC的含量丰富，还含有苦瓜甙、苦瓜素、5-羟基色胺、半乳糖醛酸、果胶和MAP30抗艾滋病毒蛋白等多种要用活性成分，具有极高的要用价值，可降血糖、抗突变、抗病毒、抗肿瘤，并能增强机体免疫工程。作为一种药食兼用的保健食品，苦瓜有极高的深加工开发价值。

雪梨，以肉嫩白如雪故称。味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具生津润燥、雪梨清热化痰之功效。《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。

菊花是中国药用植物，具有疏风清热、名目解毒的功效，主要治疗头疼、眩目、目赤、心胸烦热、肿毒等症。其主要成分为挥发油、黄酮类、以及氨基酸、微量元素，具有扩冠状动脉、降低血压、预防高斑脂、抗毒、抗炎、抗衰老等多种生理活性。

此三者，都是药食兼用的保健食品，价格低廉，来源广泛。目前市场上的苦瓜、雪梨，大多为平常吃法，作为产品出售的工厂制品还是很少。为了保存它们的营养、风味，开发出食用方便且具有独特风味的苦瓜雪梨饮料就显得十分重要，亦符合现代人对身体健康状况的要求。如今，既环保又健康的果蔬汁成为饮料行业的主打产品，而“苦瓜饮料”将给我们“绿色的饮料”世界。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苦瓜饮料及其制备方法，利用苦瓜、雪梨、菊花茶各自的营养特点和风味，研制出营养丰富、口感适宜、清暑解渴的复合清凉茶饮料。

本发明苦瓜饮料的技术方案是这样实现的：一种苦瓜饮料，以重量份计，其组份为：苦瓜985～1236份、雪梨593～747份、菊花茶59～73份、糖216～294份、柠檬酸29～45份、羧甲基纤维素钠12～21份、海藻酸钠15～27份。

而且，所述苦瓜饮料的重量份优选为：苦瓜1092～1186份、雪梨654～711份、菊花茶65～71份、糖237～253份、柠檬酸31～38份、羧甲基纤维素钠19～23份、海藻酸钠19～21份。

所述苦瓜饮料的最佳重量份为：苦瓜1157份、雪梨671份、菊花茶68份、糖245份、柠檬酸36份、羧甲基纤维素钠22份、海藻酸钠20份。

上述的苦瓜饮料是通过以下步骤来实现的：

（1）挑选品质合格、八分熟的绿色肉厚苦瓜，用清水清洗干净，然后放入3～8℃坏境中冰镇2～3h；

（2）将步骤（1）中的苦瓜去瓤去籽，去头去尾，切成苦瓜丁；

（3）脱苦：用浓度分别为8%的氯化钠和0.2%的柠檬酸的溶液浸泡苦瓜丁，浸泡40～55min；

（4）护色：用浓度分别为0.15%的VC和浓度为0.15的氯化铁溶液在强度为60%的微波炉下护色50～70sec；

（5）破碎、打浆：将护色后的苦瓜丁捞出，沥干水分，投入打浆机中，苦瓜与水以1:5的比例打浆；

（6）过滤：用300目的滤布过滤，制得苦瓜汁；

（7）将雪梨去皮去籽后切成小块，放入打浆机中打浆，然后过滤，制得雪梨汁；

（8）将菊花茶粉碎后，浸入81～88℃的恒温浴锅中浸提12～16min，然后过滤，制得菊花茶：

（9）调配：将苦瓜汁、雪梨汁、菊花茶合并，再加入糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠，混合均匀；

（10）脱气：在0.07～0.09MP真空度下脱气10～12min；

（11）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力22～28MPa，温度60～70℃下均质；

（12）杀菌冷却：将均质液趁热灌装，旋盖封口，121℃灭菌15～25min，然后迅速冷却至中心温度35～45℃，放入35～39℃的环境中储藏。

步骤（8）中将菊花茶粉碎后，浸入85℃的恒温浴锅中浸提15min，然后过滤，制得菊花茶。