[发明专利]一种牛肉味油炸花生米及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种牛肉味油炸花生米及其制作方法。

背景技术

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

花生的蛋白质含量为25％-30％，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。目前市场上也有休闲类花生米，但一般加工过程中均加入了食品添加剂、色素、防腐剂等其他配料，经常食用会造成负面影响，特别是对于偏爱零食的一族。

发明内容

本发明的目的在与就以上现有技术的缺陷，提供了一种牛肉味油炸花生米及其制作方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种牛肉味油炸花生米，其特征在于，按重量百分比包括以下组分：花生米25％-30％、玉米淀粉5-10％、植物油15％-25％、白砂糖1％-5％、味精0.05％-1％、食用盐0.3％-0.7％、小苏打0.1％-0.5％、葱香粉0.1％-0.5％、牛肉粉5％-10％、麦芽糖浆15％-20％。

所述牛肉味油炸花生米的最佳重量百分比为：花生米25％、玉米淀粉5％、植物油15％、白砂糖2％、味精0.05％、食用盐0.3％、小苏打0.2％、葱香粉0.3％、牛肉粉5％、麦芽糖浆15％。

所述的牛肉味油炸花生米的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按配方比例挑选整粒的花生米，备用；

(2)按配方比例将麦芽糖浆溶解到水中，得麦芽糖浆水溶液；

(3)按配方比例，将小麦粉、玉米淀粉、白砂糖粉、牛肉粉、小苏打，充分混合，搅拌均匀，制成混合粉；

(4)将步骤(1)挑选好的花生米倒入裹粉锅中，加入步骤(2)调好的麦芽糖浆水溶液，至花生米湿润即可，然后加入步骤(3)调好的混合粉适量，至所有花生米裹上粉为止，再用植物油油炸；

(5)按配方比例，将味精、食用盐、香葱粉，混合均匀，然后再加入到步骤(4)炸好的花生米中搅拌均匀；

(6)将步骤(6)搅拌好的花生米冷却后进行包装入库。

本发明的有益效果为：不仅口感酥脆、口味独特爽口，而且具有很高的营养价值，可以作为休闲食品投入市场。

具体实施方式

实施例1

一种牛肉味油炸花生米，按重量百分比包括以下组分：花生米25％、玉米淀粉5％、植物油15％、白砂糖2％、味精0.05％、食用盐0.3％、小苏打0.2％、葱香粉0.3％、牛肉粉5％、麦芽糖浆15％。

所述的牛肉味油炸花生米的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按配方比例挑选整粒的花生米，备用；

(2)按配方比例将麦芽糖浆溶解到水中，得麦芽糖浆水溶液；

(3)按配方比例，将小麦粉、玉米淀粉、白砂糖粉、牛肉粉、小苏打，充分混合，搅拌均匀，制成混合粉；

(4)将步骤(1)挑选好的花生米倒入裹粉锅中，加入步骤(2)调好的麦芽糖浆水溶液，至花生米湿润即可，然后加入步骤(3)调好的混合粉适量，至所有花生米裹上粉为止，再用植物油油炸；

(5)按配方比例，将味精、食用盐、香葱粉，混合均匀，然后再加入到步骤(4)炸好的花生米中搅拌均匀；

(6)将步骤(6)搅拌好的花生米冷却后进行包装入库。

实施例2

一种牛肉味油炸花生米，按重量百分比包括以下组分：花生米30％、玉米淀粉10％、植物油25％、白砂糖3％、味精0.08％、食用盐0.5％、小苏打0.4％、葱香粉0.3％、牛肉粉6％、麦芽糖浆17％。

实施例2的制作方法与实施例1的相同。