[发明专利]一种枸杞腊梅酒的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种枸杞腊梅酒的生产方法。

背景技术

《食疗本草》记载：枸杞坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳。现代医学证实，枸杞含甜菜碱、阿托品天仙子胺，多种氨基酸及多种微量元素，营养丰富，具有生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老的功效。

枸杞酒因其独有的功效，越来越收大消费者的重视，具有广阔的市场前景。现有的枸杞酒，有浸泡发酿制，有发酵法酿制，也有发酵浸泡相结合酿制而成。如申请号为：200410091781.6的发明专利公布了一种枸杞酒的酿制方法，这种方法存在着发酵过程复杂的缺陷，同时，发酵原料只有枸杞，营养成分单一，保健功能不全面。

腊梅为蔷薇科落叶小乔木，耐寒，树皮浅灰色或淡绿色，多分枝，单叶互生，花单生或两朵簇生，它不仅是观赏花木，还是名贵药材，初开花蕾文火焙干入药，根、茎、叶均可入药。花蕾含挥发油，有解暑、清热、止咳功能。李时珍在《本草纲目》中说：“腊梅花味甘、微苦、采花炸熟，水浸淘净，油盐调食”，既是味道颇佳的食品，又能“解热生津”。现代研究证明，腊梅对各种病菌有抑制作用，还能增强人体免疫功能。《神农本草经》指出梅的药用价值：“梅实味酸平，主治下气，止肢体与关节疼痛。由腊梅根作为原料之一生产的酒尚未见有报道。

发明内容

本发明所要解决的是现有技术中发酵过程较复杂、营养成分单一的缺陷，提供一种营养更丰富、酿造过程简便的枸杞腊梅酒的生产方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种枸杞腊梅酒的生产方法，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜枸杞、腊梅根经清洗，将腊梅根颗粒状，粒度为8—10粒/克；

B、浸泡：将枸杞、腊梅粒按质量比1:1.5的比例进行混合，将枸杞、腊梅粒置于低度白酒中，白酒完全覆盖原料，密封浸泡20—25天；

C、过滤：将经浸泡的枸杞、腊梅粒与酒过滤分离，制得枸杞腊梅浸泡酒，枸杞、腊梅粒沥干待用；

D、紫薯预处理：鲜紫薯经清洗后，切成紫薯粒，粒度为6—12粒/克； 

E、蒸煮：将紫薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫薯料；

F、原料混合：取步骤E中的紫薯料150—180重量份，取步骤C中经过滤的枸杞、腊梅粒45—55重量份，混合均匀，制得混合料；

G、加药：向步骤F中的混合料中添加麦曲30—35重量份，酒母9—12重量份，加水150—160重量份；

H、初发酵：将品温控制在26—30℃，经过60—72小时，酒醅中酒精浓度达到12%体积比以上，初发酵结束；

 I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间120—150天，酒精度达到16%体积比以上，后发酵结束；

J、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；

K、混合：将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中的发酵酒混合；

L、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶即为成品。

有益效果：相较于现有技术，采用本发明的步骤，生产出来的枸杞腊梅酒营养物质更全面，保健效果优良，口感醇厚，回味悠长。

具体实施方式

实施例1：

一种枸杞腊梅酒的生产方法，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜枸杞10kg、腊梅根10kg经清洗，将腊梅根颗粒状，粒度为5—10粒/克；

B、浸泡：将枸杞、腊梅粒按质量比1:2的比例进行混合，将枸杞、腊梅粒置于低度白酒中，白酒完全覆盖原料，密封浸泡15天；

C、过滤：将经浸泡的枸杞、腊梅粒与酒过滤分离，制得枸杞腊梅浸泡酒，枸杞、腊梅粒沥干待用；

D、紫薯预处理：鲜紫薯经清洗后，切成紫薯粒，粒度为5—10粒/克； 

E、蒸煮：将紫薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫薯料；

F、原料混合：取步骤E中的紫薯料50kg，取步骤C中经过滤的枸杞、腊梅粒15kg，混合均匀，制得混合料；

G、加药：向步骤F中的混合料中添加麦曲8kg，酒母3.5kg，加水50kg；

H、初发酵：将品温控制在27℃，经过60小时，酒醅中酒精浓度达到12%体积比以上，初发酵结束；

 I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间110天，酒精度达到18%体积比以上，后发酵结束；

J、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；